La auyama es un ingrediente muy noble de la naturaleza, se da en casi todos los ambientes. Aquí te dejamos dos recetas para que puedas replicarlas con éxito.
Auyama: crema
(6 porciones)
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla rebanada finamente
Dos cucharaditas de maicena
1½ tazas de caldo de pollo
500 gramos de auyama cocida y molida sin líquido
2 tazas de leche
1 taza de crema espesa
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca
¼ de cucharadita de jengibre molido
1 pizca de nuez moscada
Preparación:
1 En una olla gruesa, poner la mantequilla con la cebolla a fuego alto y cocinar 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2 Añadir la maicena en forma de lluvia sobre la cebolla y revolver. Incorporar el caldo de pollo y cuando suelte el hervor, cocinar tres minutos.
3 Licuar esta preparación junto con la auyama molida para que se integren.
4 Retornar la mezcla a la olla y revolver con la leche, la mitad de la crema, la sal, la pimienta y las otras especias.
5 Calentar a fuego medio durante tres minutos o hasta que esté casi hirviendo.
6 Servir la sopa caliente con un pompón de crema batida, espolvoreada con nuez moscada molida o queso parmesano rallado. Decorar con cubitos de queso mozzarella.
Pastel de auyama
Ingredientes:
Masa quebrada
400 g de puré de auyama
380 g de leche condensada
2 huevos grandes o 3 medianos
Una cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre
1 pizca de nuez moscada
Pizca de pimienta de Jamaica
½ cucharadita de sal
Preparación:
1 Mezclar el puré de auyama con el resto de ingredientes menos los huevos.
2 Batir sin añadir mucho aire y cuando esté bien batido agregar los huevos uno a uno batiendo con cuidado. Reservar.
3 Estirar la masa. Lo mejor es estirarla bien fría y poco a poco. Despacio para que no se rompa.
4 Acomodarla en el molde, pinchar, cubrir con papel de aluminio y algo de peso (garbanzos, etc.).
5 Hornear a 180ºC durante unos 10 a 15 minutos.
6 Retirar del horno, quitarle los granos y el papel de aluminio y colocarle el relleno.
7 Hornear a 160ºC por 40 o 50 minutos.
8 Cuando esté listo, apagar el horno y dejar enfriar adentro, para que no se agriete.
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