2001online.com | Yamileth Niño
La mantequilla un alimento rico en grasas que tiene adeptos a favor y en contra. Su alto aporte calórico ha generado que se descarte su consumo. Pero, la verdad es difícil resistirse a comer un trozo de pan caliente untado con mantequilla.
Conozcamos un poco de su historia, la mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Este producto fue muy valorado entre los pueblos mongoles, celtas y vikingos. A finales del siglo XIX, concretamente en 1878, se inventó la separadora centrífuga, que permitió separar la nata de manera rápida y supuso la fabricación de mantequilla a gran escala. En la actualidad se usan máquinas especiales para obtener una mantequilla de calidad e incluso hay quienes la preparan de manera artesanal.
Una buena mantequilla debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso. Es un producto que se enrancia fácilmente, lo que produce un olor desagradable y sabor "a rancio". Las altas temperaturas, la luz y el aire, favorecen su oxidación, y se forma una capa superficial de color amarillo oscuro que hay que eliminar antes de su consumo.
Este alimento forma parte importante de innumerables platos dulces y salados, su fuente de grasa la hacen imprescindibles en recetas culinarias. Si la utiliza para cocinar recuerde que no debe pasar por encima de 90° C ya que se quema y se forma acroleína, una sustancia con sabor y olor desagradable.
¿Cómo elaborar mantequilla casera?
Se puede conseguir batiendo la nata con una cuchara o con una espátula de madera, siempre y cuando se bata de arriba abajo en el recipiente, o bien empleando una batidora.
Consejos a la hora de cocinar
– Guárdala envuelta para que no adquiera el sabor de otros alimentos.
– Una receta deliciosa para untar en pan tostado: ablanda la mantequilla y mézclala con anchoas, ají picante y una pizca de ajo.
– Antes de cocinar con ella déjala ablandar a temperatura ambiente.
– Si la vas a usar para freír, toma en cuenta que se quema fácilmente, así que lo mejor es que pongas en la sartén primero un poco de aceite y cuando esté caliente, deshaga en él la mantequilla.
2020-11-05
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