La sopa fría o gazpacho de aguacate es una reinvención del tradicional gazpacho de tomates, solo que nosotros le daremos paso a la fruta de temporada: el aguacate.
El aguacate de por sí, contiene una pulpa muy cremosa, lo que da paso a obtener una sopa de textura muy fina. Toma nota de este paso a paso y atrévete a preparar esta deliciosa sopa de aguacate.
Sopa de aguacate
Ingredientes para 4 personas
250 g de pepino.
70 g de cebolla.
½ pimentón verde.
1 diente de ajo.
2 aguacates grandes.
Zumo de medio limón.
20 ml de vinagre de vino blanco.
40 ml de aceite de oliva.
1 pizca de sal.
Una pizca de pimienta negra molida.
2 cubitos de hielo.
200 ml de agua muy fría.
Ingredientes para decorar
Dados pequeños de queso graso.
Tomates cherry.
Hojas pequeñas de albahaca.
Aceite de oliva.
1 pizca de pimentón picante molido.
Preparación
- Lava bien el pepino y córtalo en trozos pequeños. Asegúrate de lavarlo muy bien ya que la preparación va con todo y piel.
- Corta en dados la cebolla.
- Pica el pimentón en cubos, retirando las semillas y los filamentos blancos.
- Pela el ajo, retira el germen y pica en cuartos. Reserva.
- Saca la pulpa de los aguacates y une con todo lo troceado, pelado y picado anteriormente.
- Incorpora a los ingredientes el zumo de limón, el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, la pizca de sal y pimienta, los cubitos de hielo y el agua muy fría.
- Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea, asegurándote de que no tenga grumos. Puedes colarla al terminar para asegurarte de tener una crema delicada y suave.
- Si te gusta la sopa un poco más líquida puedes agregarle un poco más de agua fría.
- Rectifica de sal si es necesario.
- Decora con trozos pequeños de queso, tomates cherry picados en cuartos y unas hojitas de albahaca fresca, limpiada previamente.
- Culmina colocando un pequeño chorro de aceite de oliva por encima y un poco de
pimentón picante molido.
¡Buen provecho!
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