En Venezuela el Día de la Madre se celebra el segundo domingo del mes de mayo. Para festejar esta fecha tan especial, prepare este delicioso postre que comparte Dariela Caro del restaurante Alto.
Sorprenda y deleite a la reina de la casa con la suavidad de este mousse de dulce de leche y la texturas de las gomitas.
Postre para consentir
Médanos de Coro
Ingredientes
Espuma de arequipe
450 g arequipe
270 g crema de leche para batir
180 g leche liquida
Gomitas de guayaba
175 g pulpa de guayaba
50 g azúcar
23 g gelatina sin sabor en polvo
69 g agua potable
Gomitas de parchita
175 g pulpa de parchita
50 g azúcar
30 g gelatina sin sabor en polvo
90 g agua potable
Preparación del postre
1. Colocar el arequipe en un bol, verter la crema de leche y con la ayuda de un batidor de globo integrar ambos ingredientes. Luego de obtener una mezcla sin grumos, agregar la leche líquida e incorporar nuevamente con un batidor hasta que haya integrado todo.
2. Pasar la mezcla por un tamiz para que no queden grumos. Verter toda la mezcla en un sifón de 1 litro con 2 cargas. Reservar en frio.
3. Para las gomitas de guayaba, en un bol, dispersar la gelatina con el agua, mezclar hasta obtener una pasta. Reservar.
4. Colocar la pulpa de guayaba y el azúcar en una olla, llevar a fuego hasta que alcance los 80 °C. Retirar del fuego y dejar enfriar, cuando la mezcla haya alcanzado los 60°C fundir la gelatina y agregar a la preparación.
5. Verter la mezcla en un molde rectangular de 10 cm x 4 cm, reservar en la nevera por al menos 2 horas. Luego de que la mezcla haya gelificado, cortar cubos de 1 cm x 1 cm, reservar en nevera.
6. Para la gomita de parchita, siga el mismo procedimiento de la anterior, solo debe sustituir la guayaba por la parchita.
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