sábado, junio 12, 2021
Zona 3D Gastronomía Menú de altura con toque contemporáneo

Menú de altura con toque contemporáneo

-

Cocinar es transformar ingredientes en un arte comestible con olor, sabor, texturas y formas.  Iván García es uno de los más destacados jóvenes chefs de Venezuela, desde los 14 años ha estado inmerso en los fogones y su pasión por esta profesión lo ha llevado a ser un emprendedor entusiasta. Su primer restaurante lo abrió en su ciudad natal, Mérida. Su propuesta culinaria está en Caracas con su segundo restaurante El Bosque Bistró dónde ofrece cocina venezolana contemporánea. El chef García comparte algunas de sus recetas.

Steak tartar

Ingredientes

½ kg de bistec de pulpa negra o lomito

100 gr de sofrito criollo

15gr de tallos de cilantro finamente cortados

½ unidad de cebolla morada mediana en brunoise

30 g comino y orégano

15 g canela

Sal y pimienta al gusto

50 g de salsa inglesa

75 g kétchup

25 g aceite de ahumado

Preparación

1 Cortar la carne en cubos bien pequeños.

2 En un bol, incorporar la carne cortada, el sofrito criollo y las especias, mover e integrar todo con ayuda de una cuchara de madera.

3 Añadir la cebolla morada cortada en un brunoise fino y los tallos de cilantro.

4 Incorporar la salsa inglesa y emulsionar un poco la carne, dejar reposar para homogeneizar los sabores. Humectar el tartar con un hilo del aceite aromatizado antes de servir.

Ceviche tres en uno

Ingredientes

1 kg de pescado blanco (mero, curvina o dorado)

300 g de cebolla morada

200 g de ají dulce

15 g de ajo

15 g de jengibre rallado finamente

15 g de cilantro finamente cortados

250 g de reducción de remolacha y zanahoria con naranja

Jugo de limón cantidad necesaria

50 g de tiras de zanahoria

Sal, pimienta, azúcar cantidad necesaria

Brotes de cilantro

Chips de plátanos

Preparación

1 Limpiar el pescado, filetear y proceder a cortar cubos.

2 En un bol colocar los cubos de pescado, la reducción de zanahoria, remolacha y naranja, el jugo de limón, el ajo, el jengibre, la cebolla morada en julianas, el ají dulce y las tiras de zanahoria. Verificar el sabor y añadir sal, pimienta y una pizca de azúcar. Servir el ceviche con brotes de cilantro y chips de plátanos.

Quesillo

Ingredientes

7 huevos

397 g de leche condensada

397ml de leche liquida

20 g de esencia de vainilla

90 g azúcar granulado

40 gr ron oscuro

Preparación

1 En una quesillera, colocar el azúcar y dejarlo cocinando a fuego medio – alto cuidando que no se oscurezca mucho el azúcar para hacer el caramelo de la superficie del quesillo. Dejar enfriar aparte una vez listo.

2 Batir en la licuadora la leche condensada, huevos, vainilla, leche líquida y un shot de ron oscuro.

3 Verter la mezcla en la quesillera. Tapar y cocinar en baño María aproximadamente una hora, revisar constantemente el agua de la olla. Al finalizar el tiempo de cocción, retirar la tapa y dejar enfriar. Servir sobre una capa de ponche crema.

Cóctel Libertador

Bartender: Anthony Alonso

Ingredientes

1 y ½ onza de ron blanco

4 trozos de guayaba cortada en cubos

1 trozos de piña

½ onza de melao de papelón

Aguakina

1 rama de romero.

Preparación

1 En una coctelera, macerar el papelón junto a la guayaba y la piña, agregar el ron, completar con hielo y agitar unos segundos. Servir el coctel en un vaso con hielo y decorar con tiras de piel de naranja y un toque de aguakina. Ahumar con romero

Para mantenerte informado sigue nuestro canal en Telegram https://t.me/Diario2001Online

Síguenos

20,880,853FansMe gusta
6,646,598SeguidoresSeguir
0SeguidoresSeguir
4,988,426SuscriptoresSuscribirte

Instagram

Lo más visto

Manifestaciones contra el cambio climático protagonizan cumbre del G7

Distintas manifestaciones trataron de llamar la atención de los lideres mundiales y medios de comunicación internacionales este sábado.

Hallan un nuevo sitio de entierro masivo cerca del campo de concentración de Auschwitz

Los restos humanos fueron hallados por un residente local en las orillas del río Sola, cerca de la ciudad de Oswiecim, en...

Día Mundial contra el Trabajo Infantil

El Día Mundial contra el Trabajo Infantil se celebra el 12 de junio de cada año; con el objetivo de sensibilizar y denunciar la...

Nueve detenidos en España por explotar sexualmente a colombianas

Los detenidos, de nacionalidades colombiana, boliviana y dominicana, entre otras, formaban parte de una organización criminal liderada por una mujer colombiana

Daniela Alvarado se casa por civil con José Manuel Suarez (+Video)

La actriz venezolana Daniela Alvarado anuncia este sábado su boda por el civil con el también actor criollo José Manuel Suárez.