Cocinar es transformar ingredientes en un arte comestible con olor, sabor, texturas y formas. Iván García es uno de los más destacados jóvenes chefs de Venezuela, desde los 14 años ha estado inmerso en los fogones y su pasión por esta profesión lo ha llevado a ser un emprendedor entusiasta. Su primer restaurante lo abrió en su ciudad natal, Mérida. Su propuesta culinaria está en Caracas con su segundo restaurante El Bosque Bistró dónde ofrece cocina venezolana contemporánea. El chef García comparte algunas de sus recetas.
Steak tartar
Ingredientes
½ kg de bistec de pulpa negra o lomito
100 gr de sofrito criollo
15gr de tallos de cilantro finamente cortados
½ unidad de cebolla morada mediana en brunoise
30 g comino y orégano
15 g canela
Sal y pimienta al gusto
50 g de salsa inglesa
75 g kétchup
25 g aceite de ahumado
Preparación
1 Cortar la carne en cubos bien pequeños.
2 En un bol, incorporar la carne cortada, el sofrito criollo y las especias, mover e integrar todo con ayuda de una cuchara de madera.
3 Añadir la cebolla morada cortada en un brunoise fino y los tallos de cilantro.
4 Incorporar la salsa inglesa y emulsionar un poco la carne, dejar reposar para homogeneizar los sabores. Humectar el tartar con un hilo del aceite aromatizado antes de servir.
Ceviche tres en uno
Ingredientes
1 kg de pescado blanco (mero, curvina o dorado)
300 g de cebolla morada
200 g de ají dulce
15 g de ajo
15 g de jengibre rallado finamente
15 g de cilantro finamente cortados
250 g de reducción de remolacha y zanahoria con naranja
Jugo de limón cantidad necesaria
50 g de tiras de zanahoria
Sal, pimienta, azúcar cantidad necesaria
Brotes de cilantro
Chips de plátanos
Preparación
1 Limpiar el pescado, filetear y proceder a cortar cubos.
2 En un bol colocar los cubos de pescado, la reducción de zanahoria, remolacha y naranja, el jugo de limón, el ajo, el jengibre, la cebolla morada en julianas, el ají dulce y las tiras de zanahoria. Verificar el sabor y añadir sal, pimienta y una pizca de azúcar. Servir el ceviche con brotes de cilantro y chips de plátanos.
Quesillo
Ingredientes
7 huevos
397 g de leche condensada
397ml de leche liquida
20 g de esencia de vainilla
90 g azúcar granulado
40 gr ron oscuro
Preparación
1 En una quesillera, colocar el azúcar y dejarlo cocinando a fuego medio – alto cuidando que no se oscurezca mucho el azúcar para hacer el caramelo de la superficie del quesillo. Dejar enfriar aparte una vez listo.
2 Batir en la licuadora la leche condensada, huevos, vainilla, leche líquida y un shot de ron oscuro.
3 Verter la mezcla en la quesillera. Tapar y cocinar en baño María aproximadamente una hora, revisar constantemente el agua de la olla. Al finalizar el tiempo de cocción, retirar la tapa y dejar enfriar. Servir sobre una capa de ponche crema.
Cóctel Libertador
Bartender: Anthony Alonso
Ingredientes
1 y ½ onza de ron blanco
4 trozos de guayaba cortada en cubos
1 trozos de piña
½ onza de melao de papelón
Aguakina
1 rama de romero.
Preparación
1 En una coctelera, macerar el papelón junto a la guayaba y la piña, agregar el ron, completar con hielo y agitar unos segundos. Servir el coctel en un vaso con hielo y decorar con tiras de piel de naranja y un toque de aguakina. Ahumar con romero
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