Las lentejas ofrecen una gama de posibilidades para prepararla, se pueden cocinar sola como potajes, sopas, guisos, lentejas, ensaladas, albóndigas, pero, también se pueden acompañar con algunos derivados cárnicos como la tocineta, chorizo o morcilla.
Cuanto más pequeño es el tamaño de las lentejas, más fácil y rápida su cocción. Debe tomar en cuenta este dato; las rojas no necesita ser remojadas en agua, solo lavarlas bajo el chorro de agua fría y lleve a una cocción rápida, no requiere demasiado tiempo.
Son ricas en hierro, proteínas, zinc, sodio, calcio, magnesio, potasio, lecitina, fosforo, manganeso, ácido fólico y vitaminas, en especial B1, B2, B6, B9.
Aunque su aporte proteico es alto, tiene exceso de lisina y muy poca de metionina, por lo que siempre se recomienda combinarla con cereales.
Marysol Akil de @saboresdemilibano_ comparte su receta de mujadara, un plato popular de Oriente Medio en el que se combina las lentejas con el arroz logrando textura y sabor en una sola comida.
Receta con lentejas
Mujadara
Ingredientes
250 g de lentejas
200 gramos de arroz blanco
8 cebollas
4 limones
5 gr de ajo
Comino y sal al gusto
40 ml de aceite vegetal
Preparación
1 Cocinar las lentejas en agua hasta que se ablanden. Retirar del fuego, colar y reservar. En una sartén con algo de aceite a fuego moderado, añadir las cebollas en juliana y un toque de azúcar para que se caramelicen.
2 Aparte, en otra olla con aceite caliente, sofreír las 2 cebollas restantes picadas en cubos medianos, agregar el ajo y saltear. Incorporar las lentejas y el arroz crudo al sofrito, revolver y añadir el agua de la cocción hasta cubrir los ingredientes. Sazonar con un punto de sal y uno de comino.
3 Cuando comience a hervir, tapar y dejar cocinar hasta que el arroz y las lentejas se hidraten por completo. Servir el mujadara con el topping de cebollas caramelizadas.
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