Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elabora con papas, harina y queso de ricota.
A este plato se le han ido realizando algunas variantes e incluso se puede elaborar uno muy llamativo por su color y además, apto para celiacos, ñoquis de remolacha.
Su elaboración es sencilla, pues la masa no necesita reposo, así que se prepara y se cocina.
Ingredientes para los ñoquis de remolacha
Ñoquis
– Remolachas grandes (4)
– Papa grande (1)
– Harina (1 taza)
– Huevo (1)
– Sal y pimienta
Salsa
– Arvejas (1 lata escurrida)
– Aceite de oliva (4 cucharadas)
– Ajo (1 diente)
– Sal y pimienta
– Caldo de verduras (1 taza)
– Perejil picado
– Queso rallado
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Preparación
1. Para la salsa, procesar las arvejas con el aceite de oliva y el diente de ajo hasta lograr una pasta cremosa.
2. Colocar la pasta en una sartén, agregar una taza de caldo de verduras, mezclar bien, salpimentar y llevar a cocción a fuego medio hasta que tome temperatura.
3. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocinar la papa con piel hasta que esté tierna.
4. Sacar la papa de la olla, pelar y pisar con pisa papas.
5. En una cacerola aparte con abundante agua hirviendo y un poco de sal, cocinar las remolachas con piel hasta que estén tiernas.
6. Retirar las remolachas de la olla y quitarles la piel.
7. Pisar las remolachas con el pisa papas.
8. Mezclar en un bol el puré de papa y el puré de remolachas. Dejar enfriar.
9. Agregar a la mezcla de purés, el huevo, sal y pimienta, y unir hasta incorporar todos los ingredientes.
10. Añadir poco a poco la harina y amasar hasta conseguir una masa tierna y consistente.
11. Enharinar la mesa y dividir la masa en porciones pequeñas para formar rollos finos y largos.
12. Cortar los ñoquis aproximadamente de 2 centímetros de largo.
13. Cocinar los ñoquis en una olla profunda con abundante agua en ebullición y sal hasta que comiencen a subir a la superficie.
14. Retirarlos con espumadera y servir con la salsa de arvejas caliente, queso rallado y perejil. ¡Buen provecho!
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2022-05-17
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