El pabellón es una de las recetas más tradicionales y representativas que tenemos en Venezuela.
Este plato se compone de arroz blanco, carne desmechada, caraotas negras y tajadas de plátano frito.
Según historiadores este plato data de los tiempos de la colonia y se popularizó por toda Caracas y el resto del país. Prepare esta receta y sorprenda a la familia con una presentación diferente.
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Pabellón criollo
Ingredientes
Para la carne mechada:
1 k de carne de falda de res
2 cebollas grandes
1 pimentón rojo
6 ajíes dulces
20 g de ajo
50 g de cilantro
500 g de tomates pelados
Para las caraotas:
500 g caraotas negras secas
1 cucharadita de bicarbonato
100 g de cebolla grande y otros 100 g de ajíes dulces
20 g de ajo
1 pimentón verde o rojo
Azúcar al gusto
5 g de comino
Sal al gusto
Arroz
1 taza de arroz
2 tazas de agua
Un trozo de pimentón o 1 ají dulce
10 g de ajo
Sal
Tajadas:
2 plátanos maduros
500 ml de aceite
Preparación
1. Para la carne: En una olla colocar suficiente agua que la cubra, una pizca de sal, cebolla y cilantro, cocinar a fuego medio por 2 horas, cuidando de que el agua no se seque y que la carne se ablande. Una vez lista, dejarla enfriar y desmechar.
2. Colocarla en un sartén con un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce, cilantro y los tomates procesados. Añadir sal y especias al gusto, dejar guisar durante 30 minutos, hasta que esté jugosa. Reservar.
Caraotas
1. Remojarlas en agua desde el día anterior luego, lavarlas y cocinarlas con un trozo de cebolla, el ají sin semillas y una ramita de cilantro a fuego alto. De ser necesario, agregar más agua (caliente) y cuando estén blandas, bajar el fuego.
2. Preparar el sofrito de la misma manera que hizo con la carne, para agregarlo a la olla.
3. Verificar que tengan solo el agua necesaria para cubrirlas. Rectifique la sal y los condimentos mientras el caldo espeso. Una vez listas, retirar del fuego y reservar.
Arroz
1. En una sartén con aceite caliente ponga un trozo de pimentón o de ají dulce, añada el arroz y revuélvalo para que se impregne con el aceite aderezado. Añada el agua y la sal a su gusto y suba el fuego hasta que hierva. Tápelo. Luego de que haya hervido, baje el fuego hasta que esté seco y apáguelo. Dejar tapado para que el vapor termine la cocción.
Tajadas de plátano
1. Calentar el aceite en una sartén. Pelar y cortar los plátanos en lonjas y freírlas volteándolas para que se doren por ambos lados. Retirarlas y escurrirlas en un sobre papel absorbente.
2. Emplatado: Para la presentación en vertical de este pabellón, colocamos en un molde cilíndrico abierto por ambos lados, los componentes por capas, presionando un poquito para que no se deshaga la torre: primero el arroz, luego las caraotas, después la carne mechada y por último, las tajadas, sacamos con sumo cuidado el molde y ¡listo!
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