El pan es de los primeros alimentos que se conoce a través de la historia. Probablemente, estarían hechos con harinas de bellotas.
También se sabé que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad.
En el siglo XVII se inventa la levadura, un componente que ha dado mucho de sí. Pero fue un siglo después, durante la Revolución Industrial, que el arte de hacer pan llegó a lo que hoy conocemos.
El pan básico es elaborado generalmente con cereales, usualmente en forma de harina, y un medio líquido, habitualmente agua. Se le añaden otros ingredientes como levadura que transforma las características de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan.
Este alimento contiene hidratos de carbono, minerales, vitaminas del complejo B, entre otros. Tiene la ventaja de que no aporta grasa superflua a los tejidos. El valor nutritivo está determinado por los ingredientes que se utilizan en su elaboración y es un alimento que goza de una gran aceptación por su sabor y múltiples propiedades.
En cuanto a la elaboración, son diferentes las maneras de cocinarlo: en horno, sartén, cazuela, parrilla, en cenizas o sobre el fuego. Hoy compartimos la receta de pan sin amasado del señor Carlos Arias y el profesor Antonio Vicens del GAPP
Ingredientes
900 gramos de harina panadera
630 g de agua fría
2 gramos de levadura instantánea
15 g de sal
Preparación
1 En un bol colocar la levadura instantánea, la harina panadera y mezclar. Vierta el agua y revolver.
2 Colocar la masa en un papel parafinado enharinado, verter harina por encima y tapar con un paño. Dejar fermentar por 2 horas.
3 Al terminar el tiempo de fermentación sacar el caldero del horno y ponga la masa dentro del caldero caliente. Añadir abundante harina por encima de la masa.
4 Tapar el caldero y llevar al horno por 40 min a 425 F. Al llegar a los 40 minutos destapar el caldero y dejar hornear por otros 15 min. Retirar del horno y sacar del caldero para dejar rezumar por unos 15 minutos y listo.
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