Los pasapalos han dejado de ser una simple lonja de jamón serrano que tapaba la jarra de vino, para convertirse en pequeñas raciones gourmet con tendencias minimalista.
Estas porciones de comida son la primera opción para darles la bienvenida a los invitados en cualquier reunión. Ya sea que su fiesta sea grande o pequeña debe conocer algunos detalles.
Comenzando por lo básico, saber cuánto presupuesto está destinado para los pasapalos y conocer el número de invitados que asistirán a la reunión, fiesta o evento.
Una vez calculado estos dos factores, comience a buscar los emprendedores o empresas que le puedan prestar un buen servicio, calidad y sobre todo responsabilidad.
El número de mesoneros para atender a sus invitados es importante, lo normal son 1 ó 2 mesoneros por cada 10 invitados, esto es fundamental, ya que a todo el mundo le gusta ser bien atendido.
Clasificación de pasapalos
Fríos: Son todas aquellas comidas que no requieren calentarse y se pueden servir fríos, como por ejemplo la mousse, el ceviche, las tartaletas, etc.
Calientes: Son todas aquellas comidas que ameritan mantenerse caliente, como por ejemplo los tequeños, etc.
Simples: No requieren mucha preparación y se compone de un solo ingrediente como las aceitunas o quesos.
Compuestos: Su elaboración en un poco más complicada y lleva diferentes ingredientes.
Para tomar en cuenta
1Tenga a la mano las preguntas que debe hacer a la empresa.
2 Solicite una lista de los menús que ofrecen y decida cuales son los más idóneos según la celebración.
3 Cerciórese que la presentación de las bandejas quede tal como usted lo ha pedido.
4 Unos días antes de la reunión, debe reiterar la lista final de invitados confirmados.
5 Corrobore la hora en que comienza la celebración para que preparen todo.
6 Calcule con la empresa contratada, cuánto tiempo puede durar la fiesta o reunión para asegurar la dotación de pasapalos desde el principio hasta el final.
7 Adapte las entradas a la bebida, si sirve bebidas fuertes los pasapalos también debe ser fuertes y si son suaves lo contrario.
El número va de acuerdo a los invitados, si son 100 personas deben ser 100 pasapalos de cada tipo. Para que no tenga sorpresas es mejor tener de 8 a 12 tipos.
Altérnelos a medida que los va sirviendo, si pasa uno compuesto, la siguiente ronda debe servir vegetales, después los cárnicos y así sucesivamente. Lo ideal es ir de los más suaves al más fuerte, para luego terminar con los más suaves nuevamente. Esto garantiza que en el momento más importante los invitados, consuman los mejores.
Presentación
1 No sobrecargue las bandejas.
2 Coloque utensilios o herramientas necesarias a los lados de la bandeja en caso que lo amerite (cucharillas, cuchillo, etc.)
3 Los géneros que se sirven calientes deben mantener su temperatura hasta el final. Se puede utilizar un microondas o un baño de María para mantenerlos caliente antes del servicio.
4 Los géneros que se sirven fríos, de igual manera, se puede mantener en el refrigerado en nevera o sobre hielo picado si es necesario.
5 La decoración debe realzar el producto que está ofreciendo, no opacarlo.
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