Los pasapalos han evolucionado con el pasar del tiempo, y han dejado de ser una simple lonja de jamón serrano que tapaba la jarra de vino, para convertirse en pequeñas raciones muy gourmet.
Estas porciones de comida son la antesala de cualquier comida o fiesta. En las recepciones siempre serán los primeros en dar la bienvenida a los invitados.
Si quieres presentarlo en una fiesta donde va a ofrecer solamente pasapalos, debe estimar en 8 y 10 porciones por persona.
Clasificación de los pasapalos
Fríos: Son todas aquellas comidas que no requieren calentarse y se pueden servir fríos, como por ejemplo la mousse, el ceviche, las tartaletas, etc.
Calientes: Son todas aquellas comidas que ameritan mantenerse caliente, como por ejemplo los tequeños, etc.
Simples: No requieren mucha preparación y se compone de un solo ingrediente como las aceitunas o quesos.
Compuestos: Su elaboración en un poco más complicada y lleva diferentes ingredientes
Tequeños caseros
Ingredientes
500 g de harina de trigo
250 g de mantequilla
1 huevo
Agua
2 cucharadas de papelón molido
Una pizca de sal
Varas de queso blanco preferiblemente llanero
Preparación
1 En un bol colocar la harina, mantequilla a temperatura ambiente, sal, huevo y el papelón. Mezclar, mientras añade agua poco a poco hasta que la masa se despegue con facilidad de los dedos y se convierta en una pasta flexible.
2 Espolvorear el mesón con harina, coloca el bollo de masa y con un rodillo, estirar hasta tener una masa fina y larga.
3 Cortar larga tiras de masa, enrollar en el queso blanco.
4 Forrar por completo sin dejar un espacio. En un caldero con aceite caliente introducir los tequeños hasta que la masa este dorada. Retirar y servir.
Ceviche
Ingredientes
400 g de corvina
2 cebollas moradas
50 g de cilantro en brunoise fino
1/2 litro jugo de limón
2 dientes de ajo picados finamente
2 ajíes picados finamente
50 cc de aceite de ajo
Sal y pimienta
Preparación
1 Picar la corvina en cubos pequeños.
2 En un bol, mezclar la corvina con la cebolla, el cilantro, el ajo y el ají.
3 Cubrir con el jugo de limón y añadir sal, aceite y pimienta.
4 Servir dentro de vasitos de shot, puede acompañarlo con tostones o galletas saladas.
Nota: Los ajíes pueden ser dulces o picantes, dependerá de su gusto.
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