En Semana Santa la iglesia católica nos invita a reflexionar y a mantener la tradición de no comer carne el Viernes Santos. Muchas personas ese día optan por consumir pescado como una práctica al cumplimiento de las sagradas escrituras.
Aproveché las bondades que el mar y los ríos ofrecen a través de sus diversos productos marinos y preparé algunas de estas recetas. No solo mantendrá la tradición, también se beneficiará de todos los nutrientes, proteínas y vitaminas que tienen.
El pastel de chucho es una de las recetas tradicionales y con más seguidores para elaborar está Semana Santa. Aquí compartimos está versión.
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La tradición del pastel de chucho
Ingredientes
Para el guiso:
1 k de raya (coloquialmente se le dice “chucho”) o de cazón
El jugo de 1 limón
3 cdas de sal
Sofrito:
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla en brunoise
1 pimentón en brunoise
10 ajíes dulces en brunoise
3 tallos de cebollín en cuadritos
3 ramitas de cilantro cortadas finamente
Sal y pimienta al gusto
Para el pastel:
2 tazas de aceite vegetal
5 plátanos bien maduros
Papel absorbente
Mantequilla (para engrasar el molde)
300 g de queso blanco duro rallado
6 huevos
1 taza de melado de papelón
½ taza de aceite onotado
Ensalada:
4 tomates manzano cortados en brunoise
1 manojo de cilantro cortado en chiffonade
2 cebollas cortadas en brunoise
3 cdas de vinagreta
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Preparación
1. Calentar el aceite a fuego alto en una sartén y freír las tajadas de plátano hasta que estén doradas (evitar que se quemen). Escurrirlas sobre papel absorbente. Precalentar el horno a 350°F o 180°C.
2. Untar un molde refractario con mantequilla y colocar una capa de tajadas de plátanos y otra de queso blanco rallado.
3. Batir las claras por separado y agregar las yemas y unir (si quiere puede estabilizar esta mezcla con 2 pizcas de harina de trigo estilo genoise).
4. Agregar en el molde una capa mínima y encima, colocar el guiso de pescado, otra capa de plátano, otra de queso y una de melado de papelón. Repetir el procedimiento hasta llegar al tope del molde y finalizar con una capa de huevo batido y queso.
5. Hornear el pastel a 350°F o 180°C durante 20 minutos o hasta que se gratine.
6. Servir el pastel sobre un plato llano con la ensalada de tomate al lado, y decorar con unas gotas de melado de papelón.
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