El pasticho de pollo es un plato que suele disfrutarse en una reunión familiar, es una receta celosamente guardada y suele pasar de generación en generación.
Pasticho
Rinde 6 a 8 porciones
Ingredientes:
750 g de carne de pollo molida
500 g de pasta en láminas (cocida o directa al horno)
Salsa bechamel
250 g de jamón cortado en cubitos
300 g de queso mozzarella cortado en cubitos
200 gramos de queso parmesano rallado
Pasticho: salsa boloñesa
1 ajoporro
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
500 g de tomate perita
¼ de pimentón rojo
1 ají dulce
½ cucharada de salsa inglesa
¼ de taza de salsa de tomate ketchup o pasta de tomate
Sal y pimienta
Aceite
Preparación:
1 En una envase refractario o molde, engrasado, extender en el fondo una capa de salsa bechamel.
2 Colocar encima una capa de pasta, de modo que las láminas cubran completamente el fondo del molde.
3 Con un cucharón verter y distribuir salsa boloñesa.
4 Unir los cubos de queso mozzarella y jamón para facilitar el trabajo. Distribuir una parte sobre la salsa.
5 Verter y esparcir la salsa bechamel.
6 Cubrir esta primera capa con láminas de pasta.
7 Repetir hasta completar por lo menos tres capas, y cubrir la última con salsa bechamel.
8 Espolvorear con queso parmesano. Cubrir con papel de aluminio hornear a 300 º por 25 a 30 minutos. Retirar el papel y gratinar.
9 Salsa: cortar los vegetales menudos y saltear en poco aceite. Remover y cocinar hasta que la cebolla esté tierna.
10 Vaciar el sofrito en la licuadora. Añadir los tomates pelados, sal, pimienta y salsas. Procesar.
11 Salpimentar la carne y sofreír. Presionarla con un tenedor para deshacerla.
12 Agregar la salsa. Mezclar bien y dejar hervir. Bajar el fuego y continuar cocinando a fuego lento hasta que espese.
Dato: partiendo de esta receta básica, usted puede realizar variaciones y preparar el pasticho también de cazón, carne de res o queso.
Pasticho: salsa bechamel
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
3 tazas de leche
Sal, pimienta, nuez moscada
Preparación
1 Calentar un poco la leche y reservar.
2 Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio.
3 Añadir la harina y mezclar con paleta hasta formar una pasta.
4 Incorporar poco a poco la leche, removiendo suavemente para que no se hagan grumos. Poco a poco, la salsa se irá espesando.
5 Salpimentar y agregar la nuez moscada. Remover hasta el primer hervor y retirar.
6 Tapar con papel film hasta utilizar.
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