La pera es el fruto del peral, árbol de la familia de las rosáceas, de ramas espinosas y flores blancas.
Su forma es parecida a una gota de agua, con un color que va del amarillo verdoso hasta el marrón claro y su carne es blanca, jugosa y algo granulosa, en cuyo centro se encuentran las semillas.
Existe un elevado número de variedades de peras, todas ellas con características propias de olor, sabor, textura y color.
Su compra y conservación
Cuando vaya a comprar, debe observar que los frutos estén enteros, sanos, limpios, desprovistos de humedad exterior anormal y de olores extraños.
Deben tener una piel lisa y fuerte, no compre los que presenten la piel arrugada, agrietada, con rozaduras, perforaciones o cualquier tipo de lesión.
Las peras no permiten un almacenamiento prolongado si están en su punto óptimo de maduración.
Es aconsejable conservarlas en la nevera pero impidiendo un exceso de humedad y colocándolas apartadas de otros alimentos que despidan olor intenso porque perderían su aroma.
A temperatura ambiente continúan el proceso de maduración y se estropean con facilidad.
En la cocina
Además de tomarse como fruta, las peras intervienen en numerosas preparaciones, entre ellas mousse, tarta y suflés, escalfadas al vino, en helados y granizados, en confitura y compotas y como guarnición de aves y piezas de caza.
Pera al vino tinto
Ingredientes
1 pera madura
1 naranja (la cáscara y 2 cucharadas de jugo)
Una taza de vino tinto
3 cdas de azúcar
1 astilla de canela o ½ cda de canela rallada
2 clavos de olor
Preparación de la pera
1 Pelar la pera sin dañar el tallo y cortar una tajada allí en la base para que tenga donde apoyarse y se sostenga verticalmente.
2 Ponga todos los ingredientes, excepto la pera, en una sartén honda y amplia; caliente hasta disolver el azúcar y luego agregue la pera. Deje hervir.
3 Reduzca el calor y escalde la pera de 15 a 20 minutos, hasta que esté blanda. Sirva la pera, caliente o fría, con un poco del líquido.
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