El limón es del género Citrus, es reconocido por ser una fuente importante de vitamina C, en flavonoides y un gran antioxidante.
Pertenece a los frutos, llamados hespérides, estos tienen la particularidad de que su endocarpio está formado por numerosas vesículas llenas de jugo.
En el caso del limón, estos jugos al exprimirse proporcionan alrededor del 21% de vitaminas que necesita una persona diariamente.
Se emplean fundamentalmente en la cocina para aderezar o realzar el sabor de otras frutas o preparaciones culinarias.
Cómo usar el limón en la gastronomía
1. El jugo se usa también en los desglasés de pescados o piezas de aves. Al recuperar estos jugos que se forman al cocinar, se consigue una sabrosa base líquida para una salsa.
2. Un buen sustituto del vinagre, es el jugo de limón. Especialmente para las ensaladas. La proporción adecuada es de 3 partes de aceite por una parte de jugo de limón.
3. En la repostería se puede aprovechar todo desde el jugo hasta la cáscara para realizar sorbetes, para aromatizar las galletas, tortas y mousse.
Pie cremoso de limón
Ingredientes
Cremoso de limón:
1 taza de leche condensada
¼ de taza de leche evaporada
½ taza de jugo de limón
Para la base:
Galletas trituradas (vainilla y chocolate)
1 cda de azúcar
Merengue suizo:
100 g de clara de huevo
200 g de azúcar
Preparación
1. En un bol pequeño colocar el jugo de limón colado.
2. Verter en la licuadora la leche condensada, la evaporada, crema de leche y el jugo de limón. Licue de a toques hasta mezclar, dejar unos minutos en la nevera.
3. En un bol de vidrio colocar una capa de galletas trituradas, verter sobre ellas la mezcla de las leches.
4. Para el merengue suizo colocar en un bol las claras y el azúcar. Colocarlo sobre una olla con agua caliente y batir a mano a baño a María hasta que llegue a 84°C aprox., no debe hervir.
5. Una vez en el punto llevar la mezcla a la batidora eléctrica. Dejar batir hasta conseguir el punto de merengue.
6. Decorar con una manga pastelera y el merengue suizo el pie y culminar con ralladura.
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