La creatividad y el buen gusto son condiciones básicas para la elaboración de los pinchos y las tapas, estas preparan los sentidos para el disfrute de una comida.
Las famosísimas tapas españolas tienen un origen muy curioso y de sangre azul. Según algunos historiadores, la idea vino del mismísimo Rey Alfonso X, conocido como El Sabio, quien después de una enfermedad que solo le permitía comer muy poco cada vez y ayudado con unos sorbos de vino, al restablecerse descubrió que la costumbre le había gustado.
Decretó que en ningún mesón de Castilla podía venderse vino si no estaba acompañado de algo para comer.
La palabra "tapa" viene de ahí, las jarras de alcohol se "tapaban" con rebanadas de jamón o queso. Más adelante y con el correr de los años, estas rebanadas fueron sofisticándose hasta lo que ahora conocemos y estas normalmente se sirven como acompañamiento de una bebida.
No todas las tapas son pinchos, debe saber que estas suelen tener menos ingredientes y en la mayoría de los casos se sirven sujetos con un palillo para poderse comer en un solo bocado.
Recetas de tapas y pinchos
Pinchos de capresa
Ingredientes
500 g de tomates cherry
1 envase de queso tipo feta
35 hojitas de albahaca
Aceite de oliva
35 pinchos de madera
Preparación
1 Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.
2 Cortar el queso feta en cubos del tamaño de los tomates.
3 Rellenar los tomates con el queso feta y la hojita de albahaca.
4 Pincharlos con el palito de madera, colocarlos sobre una bandeja y rociarlos con el aceite de oliva.
Nota: Puede usar también tomates manzanos o peritas pequeños.
Empanada gallega
Ingredientes
Para el guiso
4 pechugas de pollo
250 g de pimentones
500 g de cebollas
4 dientes de ajo triturados
4 ajíes dulces
30 aceitunas sin semilla
3 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de pimentón español
½ taza de vino tinto
Aceite para freír
Sal al gusto
Para la masa
550 g de harina de trigo
250 g de harina de maíz
1 ½ cucharadas de azúcar
1 taza de agua tibia
300 g de manteca vegetal
1 ½ cucharaditas de sal
5 huevos
Preparación
1 Cortar las pechugas en tiras delgadas. Picar los pimentones y las cebollas en juliana. Freírlas y añadir el pollo y los ajos triturados. Dejar al fuego hasta que la cebolla esté traslúcida.
2 Agregar las alcaparras licuadas con el vino, las aceitunas cortadas en rodajas finas, los ajíes cortados finamente y el pimentón español.
3 Bajar el fuego y dejar mermar durante 45 minutos. Rectificar el punto de sal.
4 Mezclar todos los ingredientes para la masa y dejar reposar 15 minutos.
5 Si la textura de la masa fuera muy dura, agregar un poco más de agua y si está muy blanda, un poco más de harina.
6 Forrar la base de un molde de horno con la masa y pincharla con un tenedor en diferentes puntos.
7 Añadir el guiso y luego tapar con una capa de masa, la cual debe ser estirada antes de colocarla sobre el guiso. Puede hacer alguna decoración con la masa.
8 Barnizar la superficie con huevo batido y llevar al horno durante 45 minutos o hasta que esté dorada. La masa debe quedar suave pero no pegajosa.
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