El asado negro es una comida típica de la gastronomía venezolana. Es un plato que consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, extraído de la parte trasera de la res; y que se prepara con especias y papelón.
Este último es el responsable del característico color, del también conocido como asado criollo o muchacho en salsa.
Aunque en muchos hogares de Venezuela se puede servir durante cualquier época del año, es más común que se ofrezca en las cenas de Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes para el asado negro
– Muchacho redondo (1 k)
– Cebolla grande (1)
– Tomates (1 k)
– Ajo (3 cabezas)
– Papelón rallado (1 taza)
– Vino tinto
– Sal y pimienta negra
– Aceite
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Preparación
1. Limpiar el muchacho redondo la noche anterior a la preparación. Dejarle solo la capa de grasa que lo cubre. Colocarlo en una bandeja.
2. Salpimentar al gusto, sazonar con el ajo y agregarle el vino tinto. Tapar y llevar a la nevera.
3. Calentar muy bien el aceite en un caldero y agregar el papelón rallado.
4. Cocinar el muchacho en un caldero hasta que quede prácticamente negro.
5. Cortar las cebollas en cubos pequeños, pasar los tomates por agua caliente para quitarles la piel y las semillas y cortarlos en cuadritos.
6. Agregar las cebollas al caldero y dejarlas transparentar.
7. Añadir los tomates, el agua, la sal y la pimienta al caldero, y cocinar tapado hasta que esté tierno.
8. Debes agregar agua para que la carne no se seque. Cuando esté listo, dejar reposar antes de cortarlo.
9. Servir con arroz blanco y tajadas, o con tajadas y puré de papas.
Tips
– Puede sustituir el papelón por azúcar.
– Deja marinar mínimo 12 horas para que los sabores se concentren mejor.
– Prepara el asado días antes de que lo vayas a servir para que sus sabores sean más fuertes con el paso de los días.
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2022-04-26
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