Preparar una torta parece fácil, pero algunas veces este postre puede venir con alguna sorpresa desagradable al salir del horno.
Seguro te ha pasado que preparas la mezcla de la torta y cuando la sacas del horno observas que el bizcocho solo creció por los lados y en el centro se hundió.
Pero, ¿cuál es la razón por la que se baja la torta? Lo primero es entender que la repostería es un arte, requiere manejar cantidades exactas, saber conjugar técnicas, colores, texturas y sabores para lograr un buen resultado.
Para evitar que algo pueda fallar, se requiere tener dedicación, buenos ingredientes y mucha práctica. Aquí encontrarás algunas de las razones y trucos básicos que te serán de mucha utilidad.
Consejos para que no se hunda la torta
Temperatura del horno
Sabemos que cada horno es distinto, sin embargo debe conocer muy bien el tuyo. Es esencial para conseguir que el producto final quede perfecto. Siempre debes precalentar el horno unos 20 minutos antes de introducir la preparación.
Si la temperatura está por debajo de lo requerido puede influir en el resultado, esto puede ser que el biscocho no se cocine bien en el centro. El caso contrario, si la temperada es alta, la torta se dorará rápido por fuera y por dentro puede quedar cruda, por lo que se hunde. La temperatura recomendada es entre 175° y los 200° y mantenerla así durante la cocción.
No abras la puerta del horno
Una vez que introduzcas la torta dentro del horno, no debes abrirla antes de tiempo. Corres el riesgo que se “pasme” y no quede la textura aireada o esponjosa que debe tener.
Si se abre antes de que ocurra la coagulación de las proteínas (huevos), la temperatura baja de manera brusca y la mezcla se contrae y se desinfla.
Para verificar si la torta está lista, debes esperar al menos ¾ del tiempo establecido para la cocción, es decir cerca del 75%.
No excederse en el polvo de hornear
Si la receta dice una cucharadita de polvo de hornear debe ser exacto esa medida, si usa más de la cuenta puede crear que se escape CO2 en corto tiempo, lo que genera que acelere su crecimiento y después se baje.
Otro detalle es cuando agregas el polvo de hornear, bate muy bien la mezcla para que no quede en un solo sitio.
Mezclar los ingredientes de la torta
Bate el tiempo necesario, no se exceda porque agregará aire a la mezcla. Lo importante es que se integren los ingredientes. Para evitar problemas, primero tamice los ingredientes secos aparte y luego incorpórelos a los ingredientes líquidos y una las mezclas muy bien.
Usar el molde adecuado para la torta
Escoger el molde apropiado es otra de las claves, ya que si utilizas un envase pequeño y lo llenas hasta el tope, corres el riesgo que la masa se rebose durante el horneado. Al final se hundirá o agrietará. Debes agregar un 2/3 de la mezcla al molde.
Tips de repostería
1 Engrase el molde de la torta con mantequilla y harina para evitar que se pegue.
2 Da algunos golpecito y sacude antes de meterlo al horno para sacar las burbujas o aire de la masa.
3 Batir en exceso activa el gluten de algunas harinas.
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