El mundo del chocolate no tiene fin, la imaginación y creatividad son parte de las maravillosas herramientas que se necesitan para procesarlo y convertirlo ricos postres.
El chocolate es un alimento realizado a partir de las semillas del árbol del cacao. En su elaboración se integra la pasta de cacao o la manteca de cacao, ambos pueden combinarse mutuamente o utilizarse aisladamente. Además de estos ingredientes esenciales, contienen otros de gran importancia como; el azúcar o la leche y los posibles aditivos alimentarios que controlar el aroma, el sabor y la textura.
A pesar que el chocolate se encuentra dentro del grupo de alimentos denominados “superfluos” porque su ingesta no es necesaria dentro del punto de vista nutricional, en realidad tiene una interesante variedad de beneficios para la salud como reducir la presión arterial, mejorar la sensibilidad a la insulina y favorecer la circulación sanguínea. Y lo mejor de todo es que se puede emplear en recetas dulces y saladas.
Quesillo de chocolate
Ingredientes
1 lata de leche condensada
4 huevos
1 cdta de vainilla
50 gr de azúcar
50 ml de leche
140 gr de chocolate cobertura
Preparación
1 Licuar los huevos, la leche, la vainilla, y la lata de leche condensada y el chocolate ya diluido.
2 Para el caramelo use una quesillera, añada el azúcar y el agua en el molde. Lleve a hervor sobre la hornilla y cocine de 7 a 8 minutos, hasta que se forme un caramelo oscuro. Deje enfriar.
3 Incorporar la mezcla anterior a la quesillera y hornear en baño de María a 250° C por 35 a 40 minutos. Dejar reposar, desmoldar y servir.
Tip
Es un alimento cuya ingestión produce sensación de bienestar en el organismo.
Profiteroles de chocolate
Ingredientes
5 cdas de mantequilla
7 cdas de harina de trigo cernida
3 huevos ligeramente batidos
1 taza de crema de leche
2 cdas de azúcar pulverizada
2 cdas de licor de naranja
Para la salsa
250 g de chocolate semiamargo
1 cucharadita de azúcar
¼ de taza de leche
1 ½ cdas de mantequilla
Preparación
1 Caliente el horno a 220ºC/ 425ºF. Engrase 2 moldes de hornear. Aparte caliente la mantequilla y una taza de agua en una olla, hasta que se derrita. Deje hervir y luego agregue toda la harina. Retire del calor y bata hasta que se suelte de las paredes de la olla. Deje enfriar durante 5 minutos.
2 Añada los huevos poco a poco, mientras bate intensamente, hasta que la mezcla quede brillante y suave y tenga una consistencia pastosa. Con una cuchara, vierta la mezcla en una manga de repostería con boquilla circular. Haga bolitas pequeñas y cocine durante 20 ó 25 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre.
3 Divida los profiteroles. Bata la crema; adiciones el azúcar y el licor de naranja. Con una cuchara, vierta esta mezcla en una manga de repostería y rellene los profiteroles. Ponga el chocolate, el azúcar y la leche en la olla y derrita a fuego bajo. Retire del calor y agregue la mantequilla mientras la bate. Con una cuchara, vierta la salsa de chocolate sobre los profiteroles y sirva.
Tip
Chocolate negro: Su sabor es más amargo ya que posee 43% de cacao y menor porcentaje de azúcar.
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