La silla de cordero es una alternativa para consentir a familiares y amigos durante la cena de Año Nuevo.
Esta parte está unida a la pierna en su parte superior, entre la pata y la riñonada. Se utiliza tanto deshuesada y troceada para fritos, como entera para asados y guisos.
Para la receta que te ofreceremos se utilizará entera, aunque luego se debe cortar en medallones para acompañar con una especie de confitura que se hace con frutas cocidas en vinagre, azúcar y otras especias.
Ingredientes para preparar la silla de cordero
– Silla de cordero (800 g)
– Dientes de ajo (2 dientes)
– Arroz integral (125 g)
– Setas shitake (150 g)
– Ciruelas pasas (150 g de)
– Aceite de oliva (5 cc)
– Sal
– Pimienta negra
– Tomillo (2 ramas)
Para el chutney o confitura
– Pera (4 unidades)
– Azúcar blanca (120 g)
– Vinagre de sidra (4 cc)
– Nuez moscada rallada (1 pizca)
– Sal
Te puede interesar: Sirve punta de anca de cerdo en fin de año
Preparación
Para el chutney
1. Pelar las peras, descorazonarlas, cortar en daditos y echarlos en una olla con el azúcar, el vinagre, la nuez moscada y la sal.
2. Añadir 4 cucharadas soperas de agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que las peras se deshagan al presionarlas con el dorso de una cuchara.
3. Retirar del fuego, cubrir con papel film y dejar que se enfríe del todo.
Para el relleno
4. Calentar abundante agua en una olla.
5. Lavar el arroz sobre un colador con el chorro de agua fría durante 30 segundos, colocar en la olla y cocinar a fuego medio por 25 minutos.
6. Escurrir y reservar. Precalentar el horno a 190°C. Pelar y picar el ajo.
7. Limpiar las setas y cortarlas en trozos pequeños.
8. Colocar las ciruelas en remojo en agua caliente durante 15 minutos.
9. Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande y dorar el ajo picado por 1 minuto.
10. Agregar las setas, sazonar con sal y sofreír entre 5 y 7 minutos a fuego medio.
11. Incorporar el arroz y cocinar 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
12. Escurrir las ciruelas, agregar a la sartén, sazonar con sal y pimienta recién molida, mezclar y retirar del fuego.
13. Extender sobre la mesa de trabajo la silla de cordero con la parte de la piel hacia abajo.
13. Colocar en el centro la mezcla de arroz, setas y ciruelas, enrollar presionando ligeramente para que no escape el relleno y atar con pabilo, dejando espacios de 2 cm.
14. Rociar con el resto del aceite, salpimentar y cocinar en una sartén a fuego vivo hasta que se dore toda su superficie.
15. Colocar el cordero en una fuente refractaria y hornear a 190°C entre 25 y 30 minutos.
16. Sacar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar que repose 10 minutos.
Presentación
16. Retirar el pabilo a la carne y cortar en medallones de 2 cm de grosor aproximadamente.
17. Finalmente, servir junto con el chutney y decorar con el tomillo.
Visita nuestra sección Zona 3D
2021-12-30
Para mantenerte informado sigue nuestro canal
en Telegram https://t.me/Diario2001Online