Los profiteroles son pequeñas bolitas elaboradas con una pasta llamada choux que llevan como ingredientes básicos agua, harina, leche, sal, azúcar y mantequilla.
Son tan versátiles que se pueden rellenar con ingredientes dulces como crema o chocolate e incluso se pueden hacer con algunas variaciones saladas.
Servirlos al final de un gran menú o acompañado con una taza de café resulta una excelente opción.
Profiteroles con crema pastelera
Ingredientes
Crema pastelera:
500 ml de leche
5 yemas de huevo
125 g de azúcar
30 g de maicena (almidón de maíz)
30 gramos de harina de trigo
Vainilla
Pasta Choux para profiteroles:
125 g de leche
100 g de mantequilla
125 gramos de agua
150 g de harina
½ cdta. de sal
4 huevos
1 huevo batido para barnizar
200 g de chocolate para cobertura fundida
Preparación
Crema pastelera
1 Llevar a fuego la leche con la mitad del azúcar y la vainilla (a fuego lento sin que hierva)
2 Aparte, batir las yemas hasta que blanqueen, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que tome aspecto de una crema blanca y brillante.
3 Agregar la harina y la maicena, bajar la velocidad de la batidora. Incorporar la mitad de la leche caliente.
4 Colocar esta mezcla a la olla con el resto de la leche caliente y cocinar a fuego lento sin dejar de batir, hasta que se despegue del fondo y de las paredes de la olla.
Pasta Choux para profiteroles
1 En una olla, llevar el agua, la leche, la sal, azúcar y mantequilla al fuego, hasta que comience a hervir.
2 Retirar del fuego y agregar la harina, remover con cuchara de madera en forma enérgica hasta integrar la masa. Regresar al fuego hasta secar la masa.
3 Retirar del fuego para incorporar los huevos uno por uno.
4 Con manga y sobre una bandeja, dar forma de bolitas para profiteroles.
5 Barnizar con el huevo batido y hornear por 15 minutos a 350º C.
6 Rellenar cada bolita por la parte de abajo con crema pastelera usando una manga con boquilla pequeña.
7 Bañar la parte superior de los profiteroles con azúcar glass.
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