Las cualidades de las espinacas son más que conocidas, su color verde oscuro es indicativo de los altos niveles de carotenoides que tiene y del incremento de energía que le ofrece al organismo.
Esta planta es anual de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, sancochada o frita.
Si quiere conservar todas las propiedades nutricionales de las espinacas, no las hierbas; si lo hace, en el agua quedarán la mayor parte de las vitaminas y minerales que contienen.
Se destacan sobre todo por su riqueza en vitaminas y minerales que sobrepasan a la mayoría de las verduras.
Con relación con su riqueza vitamínica, las espinacas presentan cantidades elevadas de provitamina A y de vitaminas C y E, todas ellas de acción antioxidante.
Asimismo es muy buena fuente de vitaminas del grupo B como folatos, B2, B6 y, en menor proporción, también se encuentran B3 y B1. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran mayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud.
Propiedades de las espinacas
Vitaminas B2, K, A y
Ácido fólico
Magnesio
Hierro, yodo, calcio, fosforo y betacarotenos,
Beneficios de las espinacas para la salud
Son un buen auxilio contra del cáncer, gracias a su alto contenido -lo mismo que el perejil, la mostaza y el brócoli- de histidina, sustancia que evita que las células del cuerpo se modifiquen convirtiéndose en cancerosas.
Y si a eso sumamos que también es rica en beta carotenos -al igual que otras verduras de hojas color verde oscuro- coadyuva a reducir los riesgos de cáncer de pulmón y es un efectivo agente antienvejecimiento.
Eso, sin contar, con que su consumo también resulta beneficioso para quienes padecen diabetes mellitus. Todo eso nos lleva a concluir que es conveniente incluirla más a menudo en nuestra dieta.
Es excelente para la vista, ya que evita la degeneración macular asociada a la edad y cataratas.
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