No necesita ser un barista profesional para valorar un buen café, solo tiene que aprender a distinguir el cuerpo, la acidez y la fragancia de esta bebida caliente.
Son muchos detalles que influyen para conseguir un delicioso café. Uno de ellos es como se tuesta el grano.
En este proceso el gusto y el aroma, son sometidos a la acción del calor pueden sufrir importantes transformaciones que alteren o refuercen el sabor final. De allí la importancia del tostador, este hace su aporte su granito de arena en el proceso final del café.
Un poco de historia
Bebidas como el café, chocolate y el té eran elementos imprescindibles de los nuevos ámbitos de sociabilidad del siglo XVIII.
Con el paso de los años las tertulias con cafés son más populares en las mujeres y viene relacionado al contexto de compartir la experiencia de disfrute en torno a una taza.
Qué se consigue en una buena taza de café
El cuerpo
Es la sensación de llenar la boca. Se encuentra más en los cafés robustas, en menor medida en los arábicas naturales y es prácticamente nulo en los arábicas lavados.
La acidez
Cuanto mayor sea la altitud a la que se cultiva el cafeto, mayor es la acidez del café. Por tanto, los cafés robustos carecen de ella, mientras los arábicas, ya sean lavados o secos, tienen una acidez variable, precisamente en función de la altitud a la que hayan sido cultivados.
La fragancia
Se entiende como una mezcla entre el gusto y el aroma. Los robustas son cafés con gustos amargos y aromas fuertes. Los arábicas se caracterizan por su fragancia agradable y suave.
Sin embargo, aun teniendo muy en cuenta estos factores, existen otros agentes, ajenos al propio cultivo del café, como puede ser la figura del tostador, que también influyen en la degustación final de una taza de café.
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