Las croquetas de pescado son una especie de pastelitos fritos elaborados a base de pescado desmenuzado preparado para tal fin, o del que sobró de otra comida y se guardó en la nevera, por ejemplo.
Es decir, esta receta es una de esas opciones que se denominan de aprovechamiento, pero que son exquisitas y se pueden servir en cualquier ocasión.
En estas líneas te compartimos la receta que rinde para 4 porciones, por tanto, si deseas mayor cantidad de croquetas, debes incrementar los ingredientes de manera proporcional.
Ingredientes para las croquetas de pescado
– Pescado sin espina (500 g)
– Cebolla morada (1)
– Ajo (3 dientes)
– Huevos (2)
– Pan rallado (3)
– Harina (6 cucharadas)
– Mantequilla (7 cucharadas)
– Leche (2 tazas)
– Aceite vegetal
– Nuez moscada
– Perejil fresco
– Pimienta
– Sal
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Preparación
1. Lavar los filetes de pescado y sazonarlos con pimienta, nuez moscada y sal. En caso de que sea sobras de una comida anterior. Sacar de la nevera para que se reposen y al momento de preparar las croquetas estén a temperatura ambiente.
2. Picar la cebolla y el perejil finamente.
3. Preparar una sartén con una cucharada de mantequilla y aceite vegetal en el cual debes sofreír el pescado junto con las cebollas y el perejil.
4. Sacar el refrito del fuego cuando haya dorado la cebolla, dejar enfriar y luego desmenuzar el pescado en un recipiente aparte.
5. Luego preparar una crema para mezclar con el pescado desmenuzado. Para ello, colocar a derretir las 6 cucharaditas de mantequilla y agregar la harina y sal al gusto revolviendo constantemente.
6. Agregar leche caliente mientras remueves la preparación, y añadir pimienta y nuez moscada para finalmente dejar que se cocine hasta obtener una crema espesa.
7. Sacar del fuego la crema, dejarla enfriar y mezclarla con los filetes de pescado desmenuzado.
8. Colocar la mezcla en la nevera durante media hora y sacarla para comenzar a formar las croquetas, haciendo la forma y tamaño que desees.
9. Pasar las croquetas por huevo batido y finalmente por pan rallado para que queden totalmente cubiertas.
10. Calentar una sartén con abundante aceite y poner a freír las croquetas cuando esté bien caliente.
11. Sacarlas cuando se hayan dorado y dejarlas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Tip
Se puede servir sola como aperitivo o como acompañante de arroz blanco o una ensalada mixta, por ejemplo.
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2022-10-04
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