El Tronco de Navidad o tronco navideño como también se le conoce, es un postre tradicional que se sirve durante las navidades; aunque su origen es francés, se sirve en diferentes países de Europa.
Se cree que en Venezuela se aplicó en la mesa por influencias extranjeras en la época de la colonia y para las casas de la alta sociedad caraqueña.
Como indica su nombre, el postre suele prepararse, presentarse y decorarse de forma que parezca un tronco listo para la chimenea.
Este postre es un tipo de bizcocho esponjoso, rectangular y plano que se unta con crema, se enrolla para obtener un cilindro y se luego se vuelve a untar por fuera.
Ingredientes para el Tronco de Navidad
Bizcocho
– Huevos (4)
– Azúcar (100 g)
– Extracto de vainilla (½ cucharada pequeña)
– Harina (100 g)
– 1 pizca de sal
Relleno
– Crema de leche (50 ml)
– Azúcar (2 cucharadas)
– Chocolate negro (125 g)
Cobertura
– Crema de leche (25 ml)
– Café expreso (25 ml)
– Azúcar (1 cucharada)
– Chocolate negro para la cobertura (125 g)
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Preparación del bizcocho
1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta blanquear y doblar en volumen.
3. Añadir la harina tamizada y la sal. Mezclar con movimientos suaves y envolventes.
4. Forrar una bandeja con papel de horno y verter la preparación extendiéndola por toda la bandeja dejando el mismo grosor.
5. Hornear durante 8 o10 minutos.
6. Retirar del horno y poner sobre un paño húmedo.
7. Cubrir con papel de horno y enrollar con cuidado. Dejar enfriar un par de minutos. Desenrollar el bizcocho y cortar un par de centímetros de los extremos para que quede recto.
8. Dejar enfriar en la nevera durante unos minutos mientras se prepara la cobertura.
Para el relleno
9. Calentar la crema de leche hasta calentar a fuego medio, incorporando el azúcar.
10. Retirar del fuego y añadir el chocolate, mezclar hasta que esté fundido y dejar enfriar en la nevera durante media hora.
11. Batir con la batidora una vez esté frío hasta montar la crema.
12. extender la crema sobre el bizcocho y volver a enrollar. Dejar reposar en la nevera durante media hora. Cortar los extremos en diagonal y reservar.
La cobertura
13. Calentar la crema de leche junto al expreso a fuego medio añadiendo el azúcar.
14. Añadir el chocolate, mezclando hasta que se funda por completo.
15. Dejar enfriar hasta que espese ligeramente.
Armado final
16. Poner uno de los cortes reservados en el lateral del tronco y el otro encima sujetándolo con una brocheta de madera o palito de altura.
17. Colocar un poco del resto de la mezcla de chocolate en la unión para que enganche.
19. Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate dejando sin cubrir la parte de los cortes.
20. Marcar con un tenedor para dar aspecto de tronco y dejar enfriar.
Datos
Esta receta es una variación del Brazo Gitano y rinde de 6 a 8 porciones, es de dificultad media, su preparación dura 25 minutos aproximadamente y la cocción 30 minutos.
De interés
La combinación más común para untar y rellenar el Tronco de Navidad es con crema de mantequilla de chocolate, café o praliné; pero existen muchas variantes que cambian el bizcocho.
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2021-12-21
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