La piña tiene forma ovalada, una corona y también una piel muy rugosa de color verdosa que se va volviendo amarilla y marrón a medida que se va madurando y desprende un agradable olor dulzón cuando ya está listo para comer.
La composición de su carne comestible está representada por un 85% de agua, destacando también los hidratos de carbono y la bromelina.
Aunque presenta cierto dulzor en su sabor, aporta índices moderados de calorías (55 calorías cada 100 gramos de porción comestible).
Es una fruta rica en fibra, sales minerales vitamina C, ácido fólico, beta carotenos, potasio, yodo, bromelina – una enzima que facilita la digestión- y, además, tiene pocas calorías.
En la cocina
Puede consumirse como fruta de mesa, además de preparar recetas dulces y saladas, en bebidas e incluso en conservas de almíbar.
En la industria se utiliza para hacer mermeladas, yogur con piña, jugos, helados, etc. Suele ser el ingrediente principal de algunos cócteles, como la piña colada.
Tips a la hora de comprar la piña
1 Las puntas sobresalientes de su piel deben ser de color verde o amarillo intenso.
2 Al presionar la piel con los dedos, ésta apenas cede.
3 El olor de su base tiene que ser afrutado, entre dulce y ácido.
Chuleta de cochino en salsa de piña
Ingredientes
3 chuletas de cochino gruesas
6 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de salsa inglesa
Sal al gusto
4 cdas de aceite para dorar
1 zanahoria
2 espárragos
2 ajoporro
1 lata de piña en almíbar
2 cdas de mantequilla para sudar los vegetales
Salsa de piña
1/2 taza de vinagre de vino y otra de azúcar
El almíbar de las piñas
3 cdas de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa de soya
Sal al gusto
Preparación
1 Aliñar las chuletas de cochino con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal. Dejar macerar por al menos 2 horas. Es preferible hacerlo con un día de antelación.
2 Freír las chuletas en una sartén con aceite.
3 Picar las zanahorias en tiritas o los espárragos y sudarlos (por parte) en otra sartén con mantequilla. Primero, los ajoporros y, por último, las piñas.
4 Preparar la salsa agridulce uniendo todos los ingredientes y cocinándola durante quince minutos o hasta que espese.
5 Colocar las chuletas en un recipiente refractario. Encima, poner los vegetales sudados y cubrir con la salsa agridulce. Tapar con papel de aluminio.
6 Cocinar en el horno durante veinte minutos a 350°F. Retirar y servir acompañado con puré de papas.
Merluza en salsa de coco y piña
Ingredientes
1 filete de merluza
2 cucharadas de harina de trigo
Un huevo entero batido
1 taza de crema de coco
2 cucharadas de azúcar
1 rueda de piña cortada en cubos
Sal y pimienta al gusto
1 chorrito de jugo de limón
Preparación
1 Salpimentar el filete de merluza con un toque de limón, por ambos lados.
Enharinar, rebozar en el huevo batido y colocar en una plancha o sartén con un poco de aceite, preferiblemente de oliva, para dorarla a fuego bajo.
2 Colocar en una sartén la crema de coco con un chorrito de jugo de piña y dejar reducir a fuego lento.
3 En otra sartén añadir el azúcar hasta que se diluya levemente e incorporar los cubos de piña hasta que se doren. Retirar.
4 Sigue caramelizando el azúcar restante hasta cristalizar. Colocar sobre un papel parafinado en la forma de las figuras que desee obtener.
5 Emplatar colocando el filete de merluza dorado, cubrir con la salsa reducida de coco y piña, añadir encima los cubos de piña ya dorados y decorar con el caramelo.
Tip: Puede acompañar con puré de papas o vegetales salteados.
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