La alcachofa es, en realidad, la flor de un cardo cuyas partes comestibles son las zonas carnosas de las hojas y el corazón, el cual es elemento abundante en recetas de la cocina francesa.
Aunque no lo parezca, la alcachofa es muy versátil se puede usar en guisos, paellas, arroces, sopas, potajes, etc.
Para cocinarla al horno colóquelas sobre una bandeja y añada una pizca de aceite, hierbas y un punto de sal. Cocina a 200 °C aprox., media hora chequéalas y cuando estén tiernas y doradas es el momento de sacarlas. Si deseas puedes añadirle también queso para que se gratine.
Cómo cortar la alcachofa
1 Corte el tronco que trae la alcachofa y quite con un cuchillo la base de la alcachofa. Hazlo de forma delicada para no tocar el corazón de ella.
2 Luego, retire las hojas más oscuras dándole un corte a lo ancho de la alcachofa. Termine de limpiar bien.
3 Con la ayuda de una cuchara, retire la parte fibrosa interna de la alcachofa y coloque el resto en agua con limón para que no se oxide.
Risotto de alcachofa
Ingredientes
320 de arroz
3 alcachofas
2 ajoporros
1 cebolla y una zanahoria
Un tallo de apio España
40 g de mantequilla
40 g de queso rallado
1 taza de vino blanco
Aceite
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Preparación
1 Para el caldo: Pelar la cebolla y cortar en cuadros pequeños. Limpiar y lavar 1 ajoporro y el apio España.
2 Cortar estas hortalizas y cocinar por 30 minutos, en una olla con 2 litros de agua, el laurel y la sal. Colar el caldo y reservar.
3 Limpiar las alcachofas, lavar y cortar en gajos. Picar el ajoporro restante y rehogar 5 minutos en una olla con la mitad de la mantequilla y 1 cucharada de aceite. Añadir las alcachofas y sofreír 2 o 3 minutos.
4 Añadir el arroz, dejar tostar un minuto y colocar el vino. Dejar evaporar 2 minutos, revolviendo y colocando más caldo, por cucharadas, según se vaya consumiendo.
5 Retirar, espolvorear con pimienta y agregar la mantequilla restante y el queso. Mezclar, dejar reposar unos minutos antes de servir.
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