2001Online | Mery Alzualde
Para la cocción de esta preparación es necesario tener mucha paciencia, ya que en varias oportunidades tendrás que colocar caldo y remover hasta que lo consuma y así sucesivamente.
Técnica para preparar risotto
El arroz arborio, es junto al arroz carnaroli y el vialone nano, uno de los tipos de arroz italiano utilizados para la elaboración del plato, se caracteriza por su textura cremosa y su riqueza en sabor. Se debe contar con el tiempo que dura su cocción, ya que debemos estar removiendo constantemente la preparación. Se debe utilizar una olla grande.
Ingredientes:
1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite
70 g de mantequilla
Pimienta
1 vaso de vino blanco seco
1 1/2 tazas de arroz (arborio, especial para risotto)
5 tazas de caldo de gallina, caliente
Sal
1 aguacate grande
2 cucharadas de whisky
Queso parmesano rallado
Preparación
1 Picar finamente la cebolla y colocar en una olla mediana con el aceite y 40 g de mantequilla. Sofreír a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos. Agregar una pizca de pimienta y 2 cucharadas de vino.
2 Añadir el arroz, déjelo tostar, rociar con el vino restante y hágalo evaporar. Bañar con 2 cucharadas de caldo y revuelva. Cocinar por 20 minutos, verter caldo a medida que éste se absorbe; revuelva constantemente. Condimentar con sal y pimienta.
3 Pelar el aguacate, cortar en cubos y, poco antes de terminar la cocción, sofríalo con el resto de la mantequilla; a continuación, bañar con el whisky y añadir al arroz. Revolver, pasar a la bandeja de servir y espolvorear con queso parmesano al gusto.
2020-09-19
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