2001Online.com | Yamileth Niño
Entre el siglo X y XIII en la China Imperial en el tiempo que se vivió una gran escasez en ese periodo fue inventada esta olla de metal en forma curva con la idea que ayudará a la utilización mínima de combustible manteniendo uniforme el calor.
El wok es sin duda un gran aliado a la hora de cocinar, ya que puede utilizarse para freír, vaporizar, estofar y guisar. Su fama se extendió a través de la gastronomía asiática y son muchos los cocineros que lo utilizan para preparar varias cosas a la vez de forma rápida, ahorrativa y manteniendo los nutrientes, color y sabor de los alimentos. Puede encontrarse en el mercado de diversos materiales como, el aluminio, acero convencional e inoxidable y hierro, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor.
Antes de usarlo
* Cuándo lo compra suele venir con una fina capa de aceite protector. Lo ideal es lavarlo con agua caliente (dos o tres veces) y secar con un trapo o papel de cocina.
* Pasar una capa de aceite vegetal, esto para evitar que cualquier cosa se pegue.
* No use utensilios de metal para no rayar la superficie del wok.
Técnica básica
Poner el wok a fuego rápido y luego breve y remover constantemente los ingredientes. De este modo quedan crujientes, muy gustosos y no pierden nutrientes ya que quedan como “al dente”.
Alimentos salteados
Los camarones, pollo y pavo hasta cualquier vegetal (champiñones, zanahoria, calabacín, cebolla, berenjenas…) se cocinan perfectos en ella. Lo primero que debe hacer es lavar los alimentos, cortarlos en trozos para que se cuezan al mismo tiempo y aderezar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Luego, colocar el wok a fuego medio y cuando esté caliente, añadir dos cucharadas de aceite moviendo el recipiente para que cubra también las paredes. Cuando esté bien caliente (sin que llegue a humear), añadir los alimentos, primero los que necesitan más tiempo de cocción, sin dejar de remover. Una vez cocidos todos los ingredientes, dejar reposar en el centro para que queden crujientes y servir caliente.
2020-09-21
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