La cebolla es una hortaliza bien aromática es la más buscada a la hora de cocinar, el gusto que le otorga la ha convertido en un ingrediente indispensable en la comida. Su consumo es muy saludable, pues es tonificante, estimulante del sistema nervioso y del hígado, beneficiosa para el tratamiento de la anemia, la fatiga generalizada y previene infecciones, además de ayudar a conservar los alimentos. Además de estimular el apetito y regulariza las funciones del estómago.
Para hacer más digerible la cebolla, antes de la cocción, déjela en un recipiente con agua fría durante unas horas, cambiando con frecuencia el agua. Si no tiene suficiente tiempo, déjela durante 5 minutos en agua hirviendo, después de haberla pelado. Si quiere mantener intacto su sabor, el mejor método consiste en marinarla en jugo de limón durante una hora.
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Aros de cebolla
Ingredientes:
2 cebollas, cortadas en rebanadas
1 ½ taza de harina de trigo (240 g)
1 huevo
1 cerveza
Aceite
Preparación:
1 Cortar las cebollas en aros. En un envase mezclar la cerveza con la harina, el huevo, revolver bien hasta que se deshagan los grumos.
2 Pasar los aros de cebolla por la salsa.
3 Calentar el aceite y sumergir los aros de cebolla por 2-3 minutos, o hasta que doren bien, retirar del aceite y escurrir en toallas de papel. Servir acompañados de mayonesa, salsa de tomate o crema tártara.
Cebolla caramelizada
Ingredientes:
1 kg de cebollas
7 cdas de aceite
2 cdas de agua
Un chorrito de vinagre balsámico
6 cdas de azúcar moreno
Preparación:
1 Cortar las cebollas en tiras o julianas, llevar a una sartén con el aceite a fuego bajo, revolver bien sin que se impregne de aceite.
2 Cuando este traslucida, añada el azúcar moreno y revuelva, deje a fuego lento hasta que se caramelice, aprox., unos 20 minutos.
3 Añadir un chorrito de vinagre balsámico, mezcle y deje 5 minutos más hasta que se evapore. Retirar y servir.
Hígado encebollado
Ingredientes:
4 bistec de hígado
3 cebollas grandes
½ pimentón verde
6 dientes de ajo
Orégano y sal al gusto
Una copa de vino blanco
Papas al vapor:
500 g de papas, lavadas y peladas
2 cdas de mantequilla
2 cdas de perejil picado finamente
Sal al gusto
Preparación:
1 En una sartén saltear la cebolla picada en julianas, el pimentón cortado en tiras, el ajo y el orégano. Al estar traslucida, agregar la sal y añadir los hígados.
2 Dar vuelta y vuelta a los hígados. Agregar la copa de vino blanco, tapar y dejar hasta que se cocine.
3 Colocar en una olla con suficiente agua a fuego las papas enteras ya peladas con un toque de sal y dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas pero firmes un aproximado entre 8 minutos. Retirar del fuego.
4 Sacar las papas del agua y mezclar con la mantequilla derretida y el perejil picado. Servir con el hígado encebollado.
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