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Sardinas frescas: del mar a su mesa

Martes, 15 de febrero de 2022 a las 11:28 am
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Las sardinas es un producto accesible y saludable. Está considerado uno de los alimentos más equilibrados y deliciosos.

Entre sus múltiples beneficios se destaca por ser una fuente de proteínas, bajo en grasas saturadas y alto en contenido de ácidos grasos Omega 3, elementos indispensables para la salud.

Consejo al momento de cocinar sardinas para que no huela la casa al asarlas, haga este sencillo truco: ponga en la plancha o en la sartén unas hojas de laurel.

Sardinas sobre carpaccio de hinojo

Ingredientes

2 sardinas frescas limpias sin escamas ni espinas

350 ml de aceite neutro

Chips de ajo (láminas de ajo delgadas doradas en aceite)

Para el mojito picante:

Aceitunas verdes picadas finamente

1 ají picante picado bien pequeño

1/2 cebollas pequeña picada finamente

1 diente grande de ajo picado finamente

1 ramillete pequeños de perejil

80 ml de aceite

Para el carpaccio de hinojo:

1 bulbo pequeño de hinojo cortado en láminas finas

Para la salsa de pimientos asados:

2 pimientos asados al fuego directo

Aceite

Sal y pimienta al gusto   

Preparación

1 En una olla con agua y sal blanquear el hinojo por 5 min y llevarlos a un baño de agua y hielo (baño de Maria inverso o shock térmico), cortarlo en láminas finas.

2 Abrir las sardinas con la técnica de mariposa y sazonar con sal, pimienta y aceite, llevarlas a la nevera por 2 horas.

3 En una olla verter los 350 ml de aceite, a fuego mínimo y dorar los ajos sin que se quemen, retirarlos.

4 Salsa de pimientos: En una licuadora poner los pimientos el aceite y sal, procesar hasta que quede como un puré suave, reservar.

5 Mojito picante: Rehogar los ingredientes menos el perejil que se hecha al final, 4 min en el aceite caliente, salpimentar al gusto.

6 Poner el aceite donde se frieron los chips de ajo a unos 65° C e introducir las sardinas cerradas por 5 a 8 min.

7 Emplatado: Colocar el carpaccio de hinojo en el plato, salpimentar y verter unas gotas de aceite verde encima, colocar las sardinas confitadas, los chips de ajo y un poco del mojito picante. Decorar con la salsa de pimientos asados.

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