La papa, alimento que caracteriza a la cultura andina de América (Cordillera de los Andes) ha tenido una distribución y aceptación por todo el mundo. La palabra “papa” es un vocablo quechua que significa tubérculo.
La manera de cocinar y tratar a la papa está el secreto, si la prepara cocida será un gran aliado de la figura; con cáscara es una fuente de salud.
Recién cosechada, además, está llena de vitamina C y, por si todo esto fuera poco, sigue siendo muy amiga del bolsillo de la familia.
Secretos del chef para aprovechar la papa
1 Cocinarlas al vapor es la manera más sana para conservar todos sus nutrientes. Se recomienda cocinarla con concha.
2 Si desea preparar papas asada o guisadas debe buscar aquellas que estén más tiernas, ya que absorben mejor los sabores.
3 Para quitarle una buena parte de esas indeseables calorías, pélelas y déjelas remojar.
Más tarde, al freírlas, no sólo quedarán más crujientes, sino que no se pegarán en la sartén y, además el mejor plus: engordan menos.
Pero, ojo, este procedimiento tiene un inconveniente: las papas perderán buena parte de sus vitaminas.
4 Si lo que usted busca son sus nutrientes, nunca las pele, ya que es en la cáscara -justo debajo de la piel- donde se encuentran la mayor parte de las vitaminas y minerales.
Acostúmbrese a cocinarlas y comerlas de esta forma, el sabor no cambia y se conservan al máximo todas sus bondades.
Con qué acompañar las papas
Los vinos tintos siempre son una excelente opción para algunas preparaciones de papas, por ejemplo, el soufflé de papas con queso, las papas rellenas de champiñones o vegetales.
Si va a preparar unas papas con cualquier variedad de crustáceos como los langostinos, van bien con vino blanco.
Las recetas con ajo o relleno de berenjena en las papas, se sugiere servir con un vino blanco más fuerte o un vino rosado.
Recomendaciones
Por ser un producto un poco frágil, debe evitar los golpes que la oscurecen y deslucen su presentación en la mesa. Guarde en un sitio preferiblemente oscuro y seco pero aireado.
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