Es muy común ver que los fines de semana se sirva en las mesas el acostumbrado sancocho o mondongo, es necesario tener diferentes ingredientes para lograr un plato sustancioso y lleno de sabor. Te dejamos aquí la receta para que pongas manos a la obra.
Sopa de mondongo
Ingredientes
• 2 Kg. de panza de res (puede solicitarse al carnicero de una vez limpia)
• 1 pata de res
• 6 limones, cortados en dos
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio (opcional)
• 10 tazas de agua
• 6 hojas de laurel
• 1 compuesto (2 ramas de cilantro, 2 de hierbabuena, 2 de perejil y 2 de apio España)
• 1 cabeza de ajo
• ½ pimentón rojo y ½ verde, cortados en juliana
• 3 cucharadas de sal
• 2 jojotos picados en ruedas
• ¼ de Kg. de zanahoria cortada en cuadritos
• ½ Kg. de yuca cortada en cuadritos
• ½ Kg. de ocumo cortada en cuadritos
• ½ Kg. de ñame cortada en cuadritos
• ½ Kg. de papas cortada en cuadritos
• ¼ de Kg. de auyama con la cocha cortada en cuadros
• ½ Kg. de garbanzo cocidos (opcional)
• 3 cucharadas de perejil picadito
• 3 cucharadas de cilantro picadito
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de azúcar (opcional)
Bolitas de masa
• ½ taza de harina de maíz
• ½ taza de agua
• ½ cucharadita da sal
Sofrito
• 2 cebollas cortadas menuditas
• ½ kg de tomates cortados menuditos (sin semillas)
• 6 ajíes dulces cortados menudito (sin venas ni semillas)
• ½ pimentón rojo y ½ verde cortados menudito
• 2 cebollines cortados menuditos
• 1 ajo porro cortado menudito
• 1 cabeza de ajo picadito
• 3 cucharadas de vinagre
• Sal al gusto
Preparación
1. Se limpia muy bien la panza y la pata de res y se frotan con los limones. Luego se lavan con agua para eliminar el exceso de limón
2. Se sumerge la panza en un recipiente lleno de agua y se deja reposar por una hora para que ablande (de agregarse el bicarbonato, sólo se deja por 30 minutos). Luego se corta en cuadritos de unos 2 cm.
3. Mientras tanto, se hacen las bolitas de masa: se unen la harina de maíz, el agua y la sal, y se amasa con las manos hasta que quede una mezcla homogénea. Se deja reposar unos 5 minutos y con pequeñas porciones se elaboran bolitas de 1 cm de diámetro.
4. En una olla con las 10 tazas de agua a fuego medio, se introducen la panza, la pata de res, el laurel, el compuesto, el ajo, el pimentón y la sal. Cuando hierva, se deja cocinar por 30 minutos.
5. Se retira del fuego, se cuela el caldo y se deja reposar. Cuando esté a temperatura ambiente, se refrigera en el congelador por 3 horas.
6. Se corta la carne y la gelatina de la pata en trozos pequeños.
7. Se saca el caldo de la nevera, se retira la grasa solidificada con una cuchara y se reserva.
8. Se calienta nuevamente el caldo a fuego alto. Al hervir, se baja a fuego medio y se agregan las verduras en este orden: primero el jojoto, la zanahoria y la yuca, y se dejan unos 3 minutos; luego el ocumo, el ñame y la papa, otros 3 minutos; y por último, la auyama (y los garbanzos cocidos, si se desean incluir). Se cocina todo hasta que las verduras ablanden unos 30 a 40 minutos.
9. Mientras tanto, en una sartén con la grasa que se extrajo de la sopa, se saltean a fuego alto todos los ingredientes del sofrito.
10. Se agrega al caldo el sofrito, la panza y la pata (gelatina y carne) y una vez que hierva, se deja cocinar por unos 30 minutos más para que el caldo espese (siempre a fuego medio). Se retira el compuesto del caldo, se rectifica la sal y se agregan el perejil y el cilantro. Se revuelve y se cocina por 1 minuto más, y se agrega el pimiento y la azúcar, si se desea.
11. Se retira del fuego y se sirve.
Opcional
Se puede agregar entre los vegetales batatas, mapuey, apio y plátanos pintones, cocidos previamente.
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