La papa, alimento que caracteriza a la cultura andina de América (Cordillera de los Andes) ha tenido una distribución y aceptación por todo el mundo.
Conocida en algunos países como patata, es un tubérculo apreciado por su valor nutritivo y por ser un elemento energético de fácil digestión.
Dentro de sus componentes se encuentra en mayor grado es el agua, que constituye 80% del total.
Le siguen los carbohidratos que constituyen de 16 a 20%, entre los que hay que destacar el grupo de los almidones, que son polisacáridos complejos y se absorben como glucosa previa hidrólisis enzimática.
La fibra alimentaria representa 1-2 % del total de la papa y se encuentra preferentemente en la piel.
Como todos los tubérculos crecieron y evolucionaron, en el continente americano se conocen unas 200 variedades y hoy se estima que existen unas 4000 en el mundo.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos.
Además existen muchas otras de piel púrpura, azul o bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi esféricas.
Se recomienda dos variedades de este tubérculo, una firme y seca para las papas fritas o gratinadas, o para las ensaladas; y otras para la preparación de purés.
Sopa la papa
Ingredientes
1/2 kilo de papas
2 cebollas medianas, cortadas en cuadros
1 litros de agua
2 tomates sin semillas
1 1/2 cucharadas de arroz
2 cucharaditas de mantequilla
3 cucharadas de crema de leche espesa
Cilantro
Preparación
1 Cortar las papas y quitar la concha. Colocar las papas, las cebollas, el tomate y el cilantro, en una olla grande con el agua. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar mermar 30 minutos o hasta que las papas estén blandas. Retirar el cilantro.
2 Aparte, cocinar el arroz hasta que esté blando.
3 Colocar en la licuadora las papas con las verduras y el arroz. Volver a colocar la sopa en la olla, y rectificar el punto de sal y pimienta.
5 La sopa debe ser ligeramente espesa. Si parece demasiado consistente, añadir un poco de leche. Agregar la mantequilla y la crema de leche. Servir caliente y decorar con cilantro picado.
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