¡Papá se merece un día especial! Y qué mejor forma de demostrarle todo el cariño que con una buena parrilla en casa, ya sea de carne de res o cerdo. No olvide la guasacaca para acompañar este menú.
Para que todo le salga perfecto le dejamos algunos secretos de los maestros parrilleros de una marca reconocida de embutidos. El primero, está orientado a la selección del tipo de parrillera que se utilizará. En un apartamento, por ejemplo, se apela a la cocina de gas o, a una eléctrica, para evitar el uso del carbón. En este caso, las piezas de carne de res deben ser cortadas en filetes o bistecs, para que puedan tener una cocción más rápida.
Si usa la parrillera, no sople el carbón. Cuando se forme una llama es el tiempo perfecto para colocar la pieza de carne completa sin sal ni otro condimento. Para los artesanos del sabor, los mejores cortes para parrilla son la punta trasera, el lomo y el pollo de res.
Chuletas de cerdo
Ingredientes:
750 g de chuletas de cerdo gruesas
Marinada:
1 cebolla bien picada
2 cucharadas de jugo de limón
1/3 de taza de aceite
2 chiles verdes picados
2 cdita de pimienta molida
5 dientes de ajo machacados
½ cdita de tomillo seco molido
4 cucharadas de ron
1 cda de azúcar morena
10 a 15 hojas de laurel
Preparación:
1 En una refractaria grande, combinar los ingredientes de la marinada, agregar las chuletas y dar vueltas para que se impregnen por completo. Tapar y llevar a la nevera toda la noche.
2 Calentar la parrillera. Escurrir la chuleta y colocar sobre la parrilla. Retirar las hojas de laurel de la mezcla y espárzalas sobre la carne mientras se asa.
3 Cocinar las chuletas a fuego bajo hasta que estén bien cocidas y doradas, aproximadamente 40 minutos. Barnizar con aceite al darles vuelta. Una vez listas, retirar y servir.
Tip
Otra opción es marinar las chuletas de cerdo con salsa de barbacoa, pasándole una brocha en cada lado después de sellarla.
Parrilla de res y cerdo
Ingredientes:
4 chuletas de res y de cerdo
500 g de chistorra
2 costillas de res
4 chorizos
Marinada:
½ taza de aceite
4 cucharadas de vinagre
2 cdita de salsa inglesa
1 cdita de adobo
2 cebollitas de Cambray picadas
3 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta
Preparación:
1 En un envase grande mezclar todos los ingredientes de la marinada y agregar toda la carne, dar vueltas para cubrirlas por completo. Llevar a la nevera por aprox., 4 horas o toda la noche.
2 Calentar la parrillera y barnizar con aceite. Acomodar la carne de res y la cerdo y cocinar hasta que esté bien cocida para darle vuelta; barnizar con la marinada durante la cocción.
3 Una vez que le de vuelta a la carne, ponga la chistorra y los chorizos en la parrilla para que estén listos al mismo tiempo. Servir con verduras asadas.
Tip
Si quieres que la carne no se pegue, después de calentar la parrilla espolvoréela con sal.
Guasacaca criolla
Ingredientes:
1 Aguacate grande
3 Tomates tipo perita picados en cuadritos
1 Cebolla picada en cuadritos
6 Ajíes dulces de colores
1 Ají picante (opcional)
2 cdas. de jugo de limón
1 cda. de mostaza
1/2 Taza de aceite
1 cdta. de sal
1 cda. de azúcar
1/2 Taza de cilantro picadito (las hojas)
Preparación:
Picar todos los ingredientes: tomate, ajíes dulces, cebolla, cilantro y aguacate. Colocar la mezcla en una ensaladera de madera o cristal. Aliñar con aceite el jugo de limón, la sal, el azúcar, y si le gusta el picante, triturar el ají picante o agregar unas gotas de cualquier otro picante.
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