La sémola de trigo o cous cous, es un plato de la cocina árabe, este alimento se obtiene al moler el trigo hasta obtener unos granos pequeños.
Entre las ventajas que tiene este producto es su versatilidad, además es rica en proteínas, vitaminas y aporta mucha energía.
Al cocinarlas se hinchan y doblan su tamaño. Uno de los trucos es tener cuidado de las porciones de cuscús y agua. La regla general es usar el mismo peso e cuscús que de agua. Puede usar caldo de pollo o verduras para darle un sabor.
También puede cocinar colocando agua con sal, aceite o mantequilla hasta que hierva, luego añada el cuscus, y apague el fuego. Tape y deje cinco minutos mas. Luego sirva.
Cómo guardar la sémola de trigo
Este alimento se puede conservar en la nevera hasta tres días una vez cocido, siempre y cuando se guarde en un recipiente o envase con tapa. Suele servirse como guarnición. En caso que no lo consuma es preferible congelarlo.
Qué contiene
Es un producto que ayuda a cuidar el sistema cardiovascular, mejora la circulación, es bajo en colesterol y sodio por lo que es recomendado para las personas que sufren de hipertensión. Además, es rica en vitaminas B3, B9, B4 y K.
Técnicas básicas de cocinar la sémola
Método seco
Es el más usado en su zona de origen, África del Norte, y consiste en remojar los granos en agua fría por un par de minutos, esperando a que se hinchen y luego se escurren bien.
Esto produce un efecto de granos separados que combina muy bien con curry y salsas picantes.
También sirve como base para preparar ensaladas como el tabule, con tomate picado en cuadritos pequeños, hojas de menta fresca y aceite de oliva.
Método húmedo
Consiste en preparar el couscous como si fuera sémola o arroz, partiendo por freír en una sartén algunas especias en un poco de aceite y luego agregar algún caldo.
Cuando todo esté hirviendo, añadir unos 60 gramos de couscous por persona y un puñado de hierbas secas.
Bajar el fuego y dejar que el caldo se absorba por unos 10 minutos. Luego revolver para separar los granos, agregar una cucharada de mantequilla (opcional) y tapar la olla por un par de minutos más. Servir como acompañamiento.
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