Las papas conocidas también como patatas, son un tubérculo apreciado por su valor nutritivo y por ser un elemento energético de fácil digestión.
Según investigaciones, se sabe que se encontraron rastros de ella en el lago Tiicaca (a 3800 metros de altura) de hace 8000 años, en la frontera entre Bolivia y Perú.
Como todos los tubérculos crecieron y evolucionaron, en el continente americano se conocen unas 200 variedades y hoy se estima que existen unas 4000 en el mundo.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos. Además existen muchas otras de piel púrpura, azul o bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi esféricas.
La papa es tan versátil que se puede preparar de muchas maneras desde sancochadas, al horno, asadas, fritas, en puré, ensaladas, cremas y pasteles. También en hojuelas, chips, deshidratadas, pulverizada para harina.
Tipos de papas
Existen una variedad de papas en el mercado se distinguen por su forma, tamaño y color. Aquí te decimos cómo cocinarlas.
Blanca
Se reconocen por tener una piel suave y una textura firme. Son las más buscadas para preparar diversas recetas como guisos, sopas y al vapor.
Amarilla
Típica de la cocina peruana, por su textura seca y su capacidad para absorber sabor. Tienen un toque dulce casi hasta mantecoso.
Estas papas se pueden conseguir en diferentes tamaños y formas, se usan básicamente para hacer purés, al horno y papas fritas
Negra
Es ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en los usados, sancochada, fritas o en puré.
Nicola
Variedad holandesa de forma ovalada y color amarillento. Su textura firme, incluso después de cocinarla, la hacen perfecta para hervir o asar.
Yukon Gold
Su forma circular y suave piel marrón clara envuelven una piel amarillo suave de sabor ligeramente dulzón y húmedo.
Camota
Variedad criolla, de origen chileno. Posee un tubérculo de piel variegada; morada púrpura, amarillo en los ojos y alrededor de estos. La textura de la piel es lisa y los ojos son abundantes.
La forma del tubérculo es redondeada con sección transversal redonda y el ombligo ligeramente hundido.
El color de pulpa es amarillo con pigmentación púrpura intensa en la peridermis y parte de corteza y jaspeado púrpura desde el anillo vascular hacia médula
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