Hacer tiradito de filet es una labor sencilla y mejor aún si te gusta el pescado, el sabor de contraste lo dará la confitura de pimentón. Es una receta clásica de la gastronomía peruana.
Tiradito de filet
Ingredientes
120 g de filet fresco merluza o róbalo
1 pimentón rojo
2 ajíes dulces
½ cebolla morada
Cilantro al gusto
1 limón
150 g de azúcar
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para la confitura:
– Cortar en cuadros pequeños el pimentón y agregar a una olla junto con el agua, vinagre, azúcar y un punto de sal.
– Cocinar a fuego medio hasta que el pimentón esté muy bien cocido. En caso de necesitar más líquido, agregar agua y vinagre en partes iguales.
– Retirar de la olla y procesar con mucho cuidado en una licuadora hasta obtener una consistencia espesa y elástica.
Para el pescado:
– Retirar por completo la piel y hacer cortes alargados y delgados.
– Reservar muy bien refrigerado hasta el momento de hacer el montaje del plato.
– Cortar en cuadros muy pequeños el ají dulce, la cebolla morada y el cilantro.
– Mezclar todos los ingredientes y agregar el jugo de un limón y la mermelada de pimentón, al gusto. Reservar.
– Para el montaje, se colocan los cortes de filet en el plato, agregar sal y pimienta al gusto y se bañan con suficiente mezcla de vegetales, limón y la confitura.
Sobre el pimentón:
Pimentón, pimiento, morrón, ají o chile para el resto de los países de América Latina. Este vegetal compuesto principalmente por agua, vitaminas y minerales. Es fuente de fibra y vitamina C.
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