La torta de guanábana es un postre emblemático de la gastronomía criolla, la popular fruta ofrece todo su sabor y aroma en la elaboración del plato. Hay diversidad de recetas, sin embargo la que más se utiliza es la del bizcocho genovés.
Torta de guanábana
Ingredientes:
Para el bizcocho genovés
8 huevos
250 g de harina todo uso
250 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Para el sirop:
2 tazas de agua
1/2 taza de pulpa de guanábana
1 taza de azúcar
Para el relleno:
1/2 litro de agua
1 taza de pulpa de guanábana
15 g de fécula de maíz
40 g de azúcar en polvo
Para la cubierta:
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 taza de pulpa de guanábana
1/2 taza de agua
Para el merengue:
3 claras de huevo
180 g de azúcar
1/4 de taza de agua
Preparación:
1 En un bol, incorporar los huevos y el azúcar, batir hasta lograr punto de letra, agregar la vainilla.
2 Añadir la harina cernida y mezclar en forma envolvente con una espátula.
3 Enmantequillar y enharinar un molde, verter la mezcla, llevar al horno a 160° C por 50 minutos.
4 Sirop: En una olla, verter el agua, el azúcar, y la pulpa de guanábana, llevar a fuego hasta reducir (unos 20 minutos). Cortar el bizcochuelo por la mitad y embeberlo en el sirop.
Relleno:
En una olla verter el agua, la pulpa de guanábana y la mitad del azúcar, llevar a fuego hasta que esté tibio, tomar parte del jugo, añadir la fécula de maíz y el azúcar restante y agregarlo a la mezcla anterior, llevar a fuego nuevamente. Cuando el compuesto esté hirviendo, batir hasta que espese, retirar del fuego, dejar reposar. Rellenar el bizcochuelo con esta crema.
En una olla, verter la pulpa de guanábana, el azúcar y el agua, llevar a fuego hasta formar una mermelada. Diluir la gelatina en un poco de agua e incorporarla a la mermelada. Cubrir la torta.
Merengue:
En una olla incorporar el azúcar con el agua, llevar a fuego hasta obtener el punto bolita, inmediatamente, añadir a las claras montadas a punto de nieve, seguir batiendo hasta que enfríe. Decorar la parte lateral de la torta con merengue, usando una manga.
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