La torta ópera es uno de los postres que engalanan las mesas del mundo, su popular crema y su peculiar sabor de chocolate con café la hacen una receta única donde si puedes repetir un trozo más.
Torta ópera
Ingredientes:
Para la plancha fina:
4 huevos
100 g de azúcar
120 g de harina
Crema moka:
4 yemas
125 g de azúcar
60 g de agua
200 g de mantequilla blanda
2 cucharadas de esencia de café
Para el Almíbar:
100 g de azúcar
200 cc de agua
1 cucharada de esencia de café
Ron al gusto
Ganache:
300 g de chocolate bitter troceado
250 g de crema de leche
Para la Cobertura:
150 g de chocolate bitter
20 g de glucosa
25 g de mantequilla
Preparación
1 Mezclar los huevos con el azúcar y llevar a baño de María hasta que esté tibio.
2 Retirar y batir hasta que la mezcla enfríe y llegue al punto de letra.
3 Agregar la harina en forma envolvente, verter la mezcla en bandeja con silpat, hornear a 350º por 10 minutos, al refrescar envolver en papel antigrasa con azúcar.
4 Batir las yemas. Cocinar el agua con el azúcar a punto de bola (115-118 grados), para evitar que se cristalice, agregar unas gotas de limón, limpiar los bordes de la olla con una brochita humedecida en agua con hielo para evitar que lo que salpique a las paredes de la olla se cristalice y se queme.
5 Tan pronto llegue al punto de bola, agregarla en forma de hilo en las yemas que se están batiendo sin dejar de batir (pero a muy baja velocidad o se van a quemar con el azúcar caliente) y se continua batiendo hasta que la preparación enfríe .
6 Luego se le va a ir incorporando la mantequilla poco a poco, por ultimo se le incorpora la esencia de café.
7 Llevar el agua y el azúcar a ebullición, dejarlos hervir por tres minutos y apagar, incorporar la esencia y el ron.
8 Llevar la crema de leche al primer hervor y verter sobre el chocolate troceado, remover hasta homogeneizar.
9 Fundir el chocolate en baño de María e incorporar el resto de los ingredientes, hasta disolver.
Ensamblar la torta
10 Colocar la plancha fina, almíbar, ganache de chocolate (llevar a la nevera).
11 Crema de mantequilla de café, plancha fina, almíbar, ganache de chocolate.
12 Crema de mantequilla, plancha fina, almíbar, ganache de chocolate (llevar a la nevera), cobertura y decoración. Servir fría.
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