El budare es una plancha circular que se utiliza para elaborar las arepas y las cachapas venezolanas; hasta para tostar casabe de yuca, café, entre otros.
Es una plancha circular y su uso es tradicional de la gastronomía prehispánica. Estas planchas generalmente están elaboradas de hierro fundido, aluminio, acero o arcilla; y cuando están nuevas requiere de un proceso de preparación para que los alimentos no se peguen.
Si recién adquiriste un budare, en estas líneas te contamos como puedes curarlo.
¿Qué significa curar el budare?
Este es un proceso que hace que la plancha quede con una capa de aceite que permite que la masa de la arepa sea muy fácil de manipular, y que ésta no se pegue y se deshaga.
En definitiva, es un procedimiento super sencillo que se puede hacer en casa sin mayores contratiempos y que garantizará la vida útil del utensilio de cocina.
Manos a la obra
1. El primer paso es lavarlo con agua y jabón para quitarle los residuos químicos que se utilizaron durante su fabricación. Luego se debe secar muy bien.
2. Enciende la cocina a fuego alto y coloca el budare, cuando esté bien caliente, baja la llama a fuego medio y coloca encima un pedazo de grasa animal de cochino o res, y esparce por toda la superficie.
No te asustes, es posible que tu cocina se llene de humo y esto es completamente normal.
3. Luego, échale sal gruesa o la que tengas a la mano y distribúyelo por todo el budare.
4. Debes repetir todos los pasos, por lo menos una vez más durante los siguientes días para que el budare absorba bien la grasa.
5. Al finalizar el proceso, no laves el budare. Evita aplicarle jabón o restregarlo porque la idea es que él vaya creando una capa negra, la cual evitará que los alimentos se peguen.
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Alternativa para la curación del budare
Otra opción que puedes poner en práctica es lavar muy bien el budare con una esponja de lana de acero, para que quede poroso.
Posteriormente, se enrolla un trapo en una cuchara de madera, y con esto se esparce un poco de vinagre por toda la superficie.
Luego se pone el budare a fuego alto, hasta que se consuma el vinagre, se le agrega aceite y se esparce. Se deja en el fuego durante 2 minutos, hasta que se consuma el aceite.
Se vuelve a agregar vinagre, se esparce y se espera a que se consuma. Es importante tener cuidado porque pueden saltar burbujitas de vinagre y quemarte.
Continúa agregando aceite y deja en el fuego otros 2 minutos aproximadamente.
Los expertos recomiendan repetir este proceso de alternar vinagre y aceite al menos 4 veces, hasta que la plancha tome un color oscuro.
Importante
Desde el primer día que comiences con el proceso de curación del budare puedes usarlo para cocinar, lo importante es que al finalizar no lo laves y trates de dejarlo brillante y como nuevo, porque perderías la curación.
Es decir, el budare no debe ser raspado o restregado porque se elimina el curado de su superficie.
Con el pasar del tiempo, si está muy sucio o quemado, remoja en agua caliente una media hora y después lava suavemente con agua y jabón.
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2023-03-14
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