El jambalaya es un plato icónico de la cocina cajún y criolla de Luisiana, Estados Unidos. Su origen se remonta a la fusión de las tradiciones culinarias francesas, españolas, africanas y nativas americanas. Este guiso a base de arroz, carnes y mariscos es una explosión de sabores que combina especias, hierbas y ingredientes frescos.
Hoy te presentamos la receta tradicional, pero podrás incorporar otros ingredientes como okra, maíz o tomates. La cantidad de cayena determina el nivel de picante. Si prefieres un plato más suave, reduce la cantidad u omítela por completo.
Jambalaya
Ingredientes
1 taza de arroz largo
Un pollo entero, cortado en trozos
450 g de salchicha andouille (o chorizo español)
Camarones grandes, pelados y desvenados, 450 g
Una cebolla grande, picada
2 pimientos verdes, picados
Dos tallos de apio, picados
Ajos picados, 2 dientes
Hojas de laurel, 2
Pimentón dulce, 1 cucharadita
Cayena (ajustar al gusto), ½ cucharadita
Orégano seco, ½ cucharadita
Tomillo seco, ¼ de cucharadita
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Preparación
– En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
– Agrega la cebolla, el pimiento y el apio. Sofríe hasta que estén tiernos.
– Añade el ajo, el pimentón, la cayena, el orégano, el tomillo y las hojas de laurel.
– Cocina por unos 30 segundos más, hasta que las especias estén aromáticas.
– Incorpora el pollo y la salchicha a la olla. Cocina hasta que el pollo esté ligeramente dorado.
– Agrega los camarones y cocina por un par de minutos más.
– Vierte el arroz y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
– Retira las hojas de laurel y sirve el jambalaya caliente. Puedes decorarlo con perejil fresco picado.
– Disfruta de tu jambalaya con una rica copa de vino blanco seco o una cerveza rubia.
¡Buen provecho!
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