La fritura o comida frita, como los tequeños, tajadas, papas y arepas, se posicionan entre los platillos favoritos de muchos venezolanos. Aunque esto puede representar un riesgo para su salud.
Este tipo de comidas, también conocidas como "fritangas", destacan por contar con una textura crujiente y un tono dorado.
Su proceso de elaboración se basa en un tipo de cocción seca, en el que se sumerge el alimento en un baño de grasa o aceite a altas temperaturas.
Por años, se ha identificado a las frituras como dañinas para la salud, debido a que se relacionan con una gran cantidad de enfermedades.
Sin embargo, aún surge la duda sobre si existe algún platillo que pueda resultar menos dañino o un método para disminuir sus efectos negativos sobre el organismo.
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¿Por qué la fritura es dañina para el organismo?
La nutricionista clínica y dietista, Rosisella Puglisi, explicó al Diario 2001 que "la comida frita es mala para la salud porque se conoce como grasa saturada".
"El aceite, que entre más veces se utilice es más saturado aún, son grasas que producen sobrepeso, aumento de grasa visceral o abdominal y por ende, aumentan los niveles de colesterol y triglicéridos", aseguró.
Puglisi informó que la grasa de las frituras son aterogénicas, por lo que obstruyen las paredes de las arterias y venas.
Por este motivo, la comida frita puede generar problemas cardiovasculares y provocar una mayor predisposición a presentar hipertensión, infartos al miocardio y ACV.
Además, manifestó que su consumo diario o constante se ha relacionado con la aparición de algunos tipos de cáncer, como de mama, colon, próstata o de trastos intestinales.
En respuesta a la posible existencia de una fritura menos nociva, la nutricionista explicó que no existe, debido a que solo el tipo de cocción ya la hace dañina.
Las frituras suelen estar presentes en el día a día de muchos venezolanos, desde los desayunos, hasta almuerzos y cenas.
Puglisi explicó que la fritura más consumida por los venezolanos son las tajadas, aseguró que 8 de cada 10, aproximadamente, consumen esta comida por un mínimo de 5 veces a la semana.
En segundo lugar, posicionó a las empanadas, seguidas por las arepas, papas y huevo fritos, estos últimos son fuentes de riesgo cuando se consumen constantemente.
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¿Cómo cocinar las frituras de otra forma?
Ante la necesidad de cuidar la salud, muchos platillos tradicionalmente fritos han sido reinventados bajo alternativas sanas, que permiten obtener un sabor y experiencia muy similar.
La nutricionista clínica explicó que, para consumir un alimento que parezca frito pero sea saludable, se recomienda el uso de freidoras de aire para su cocción.
Esta herramienta funciona a través de la circulación de aire muy caliente a alta velocidad, por lo que se identifica como un tipo de freidora sin aceite, ya que también aporta una textura crujiente y color dorado.
La freidora de aire pueden ayudar a preparar la comida frita de forma saludable, ya que se pueden cocinar tequeños, arepas, tajadas, patacones e incluso, pollo a la broaster.
Sin embargo, Puglisi informó que este dispositivo también presenta ciertas limitaciones, por lo que se recomienda variar su uso con otras opciones.
Por ello, la especialista exhorta a cocinar al horno o preparar guisados, ya que, aunque no aportarán una textura crujiente, también funcionarán como alternativa saludable para comer este tipo de platillos sin aceite.
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