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Almejas arroz con verduras y almejas
Importante es en esta receta el no añadir demasiados ingredientes que “contaminen” el perfume y el sabor de los ingredientes principales, las almejas y las verduras. A mi me gusta caldoso, pero pueden preparar este arroz en modo risotto, más cremoso.
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 tazas de café de arroz
32 almejas grandes
8 tazas de café de caldo de pescado (en su defecto agua)
3 zanahorias medianas
2 blancos de puerro
2 pimientos verdes
8 vainas (judías verdes)
2 cucharadas de aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar finamente las zanahorias, los puerros, los pimientos verdes y las vainas. Poner una sartén con el aceite y la verdura picada, a fuego vivo. Una vez bien caliente, se rehoga durante uno o dos minutos. Añadir el arroz y remover convenientemente, para que se mezcle con la verdura y adsorba el aceite.
Inmediatamente, agregar el caldo caliente, dejando que rompa a hervir. Una vez sucedido, bajar a fuego lento, incorporar las almejas, sazonar con sal y tener 8 minutos. Transcurridos, remover el arroz con una paleta para darle vuelta de modo que todo se haga igual. Desde ese momento, dejar unos seis minutos. Sacar y cubrir con un paño o tapadera, reposando un par de minutos.
Nota: Para comprobar el punto de cocción es conveniente probar.