Rubén Pérez, un merideño, cuya gastronomía mexicana siempre le ha apasionado. La diversidad de sus ingredientes y sus sabores son los elementos que lo cautivaron, pero nunca imaginó que esa pasión podría convertirlo en un representante de esa cultura, aunque no sea oriundo de ese país.
Pérez, quien es de Mérida, fue reconocido recientemente por el grupo global Cocineros Mexicanos por el Mundo como embajador de la comida mexicana en Venezuela. Una distinción con la que el chef tiene permitido verificar restaurantes venezolanos que ofrezcan comida auténtica de México.
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“Para mí es un orgullo y un honor que esta agrupación tome la determinación de nombrarme embajador. Mexicanos Cocineros por el Mundo está presente en más de 50 países, tiene un embajador en cada país. Los embajadores son mexicanos, yo soy el único que no lo es", dice.
Fuí aceptado en este gremio mundial por mi dedicación y mi pasión por la gastronomía mexicana, por eso es que de verdad es un orgullo grande”, comenta en una entrevista a la Voz de América.
Pérez logró contactar con el grupo de cocineros mexicanos hace aproximadamente un año y medio, luego de la inauguración de Catrina, su restaurante especializado en comida mexicana, el cual abrió en San Cristóbal, estado Táchira.
“Encontré en redes a esta gente espectacular de Cocineros Mexicanos por el Mundo, contacté a Soledad, quien es su creadora y me gustó el trabajo que están realizando”, recuerda.
Este grupo gastronómico tiene presencia en al menos 50 países y se encarga de
apoyar a todos los chefs involucrados con comida mexicana en panaderías, restaurantes, entre otros.
Ser embajador de la gastronomía mexicana
El trabajo de Rubén Pérez como embajador gastronómico es un rol que ha asumido con responsabilidad. Su labor consiste en difundir la gastronomía mexicana en Venezuela y también brindar apoyo a los mexicanos y venezolanos que se dedican a esta área.
“He venido realizando un trabajo de aproximadamente un año, visitando esos lugares de auténtica comida mexicana. Nosotros le damos un sello como auténtica comida mexicana a esos lugares que usan los ingredientes autóctonos de México para que sea el sabor real a la hora de que los comensales vayan a un lugar y sientan ese sabor auténtico de comida mexicana. También asesoramos a las personas que están en este mundo de la comida mexicana”, detalla el chef venezolano.
Gracias a ese trabajo, Pérez será reconocido como embajador de la comida mexicana en Venezuela en los premios Taco de Oro 2024, una ceremonia que se celebrará en Dubai durante el mes de abril.
Taco de Oro no es solo un galardón, es un símbolo de la tradición y la exquisitez que traspasa fronteras. Este es un premio que va directamente dirigido a aquellas personas, chefs restaurantes, que están fuera del medio, dispersos a nivel mundial llevando la gastronomía mexicana.
"Se premia el esfuerzo. Es la primera organización mundial que reconoce el esfuerzo de esos mexicanos que llevan los sabores a los paladares”.
De acuerdo con el venezolano, este es el tercer año que se realiza la premiación en Dubai y los organizadores están estudiando la posibilidad de que el próximo año se realice en Venezuela.
El amor del merideño por la gastronomía mexicana
Rubén Pérez confiesa que siente gran afinidad por toda la cultura mexicana y que siempre “amó” esa gastronomía. El chef decidió inclinarse en esa área debido a grandes elementos como la diversidad de ingredientes autóctonos.
“Me incliné por la gastronomía mexicana porque de verdad la amo, me encanta todo lo que tenga que ver con México, su cultura, su tradición. Tiene una gastronomía muy amplia, cada estado y pueblo tiene una tradición en su plato”, expresa.
Fue hace dos años cuando decidió formalizar su pasión por la comida azteca y transformarlo en una carrera. Recuerda que lo hizo gracias a una familia que regresó al país tras vivir en México durante 10 años.
“El fue el que me dio finalmente el empujón para adentrarme a este mundo
con nuestro primer proyecto en San Cristóbal llamado Catrina, y posteriormente con la sede en Mérida”.
Recuerda que los inicios fueron difíciles debido a que gran parte de los ingredientes
de la comida mexicana no se consiguen en Venezuela y deben traerlos del exterior y así garantizar que sea un plato auténtico.
Sobre su formación, el venezolano de 40 años detalla que estudió gastronomía en la
ciudad de Mérida. “
La verdad yo toda la vida he cocinado, siempre me ha encantado estar en la cocina desde pequeño, inventar platos, me gusta ver programas de televisión relacionados con gastronomía (…) Yo siempre he dicho que nunca es tarde para realizar un estudio y bueno aquí estamos”.
Por ahora, Pérez se mantiene trabajando en la ciudad de Mérida, su centro de operaciones. No obstante, también viaja con regularidad a otros estados de Venezuela y también de Colombia, donde lo invitan para certificar restaurantes de comida mexicana.
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