La gastronomía del Perú goza de una reputación internacional indiscutible. Sus sabores fascinan paladares en todos los continentes y hoy anotan un hito histórico en la ciudad de Nueva York. Esta hazaña cuenta con dos protagonistas de lujo: la estrella de la música urbana Daddy Yankee y el célebre chef peruano Jaime Pesaque, una de las mentes brillantes reconocidas por la prestigiosa lista The World’s 50 Best.
Dos mundos, una pasión
Ambas figuras unieron su pasión por la buena mesa para fundar Cholapink, un restaurante que ya abrió sus puertas en el SoHo. Este barrio destaca como una de las zonas más influyentes, artísticas y concurridas de Manhattan. En este escenario global, la dupla busca integrar las recetas tradicionales de la gastronomía peruana en la rutina gastronómica de los neoyorquinos.
Detalles de la propuesta gastronómica
La propuesta culinaria gira en torno a un elemento estelar: el anticucho. Este plato representa el corazón de la comida callejera en el Perú. Pesaque diseñó una carta enfocada en cortes a la parrilla, con marinadas complejas, ajíes de sabor profundo y salsas intensas. El menú rescata insumos auténticos que provienen de las diversas regiones del país, con un énfasis especial en los tesoros de la Amazonía.
Chef Jaime Pesaque
El chef ejecutivo asegura que este proyecto nace de un vínculo íntimo con su tierra natal, aunque bajo una visión moderna y fresca. El anticucho evoca sus vivencias en los mercados, las calles y la cotidianeidad peruana. Su meta principal consiste en rendir homenaje a esa rica herencia cultural y despertar la curiosidad del público norteamericano.
Daddy Yankee y la gastronomía peruana
Por su parte, el artista puertorriqueño confiesa su amor por la cocina del país andino. Durante sus giras internacionales, él siempre busca espacios para disfrutar esta comida. Tras conversar con Pesaque, comprendió la riqueza cultural detrás del anticucho y las infinitas formas para elevar este platillo. Ambos socios decidieron llevar esta experiencia al plano internacional para que la Gran Manzana descubra esta propuesta.
Ceviches
La carta también rinde culto a varios íconos culinarios indiscutibles. Los comensales encuentran ceviches frescos, el tradicional arroz chaufa y platos bañados en la popular salsa a la huancaína. En la barra, la bebida nacional brilla con fuerza gracias al Pisco Sour Cholapink. Esta versión distintiva del cóctel peruano combina jugo de limón, amargo de naranja y un toque sutil de azúcar rosada.
Concepto del local
El nombre del local evoca el color fucsia vibrante de las polleras tradicionales de los Andes. Esta influencia estética domina el diseño del establecimiento, el cual alberga a 60 comensales. Los arquitectos combinaron la calidez de la madera, la dureza de la piedra y la textura del metal corrugado con superficies de microcemento rosado. Además, añadieron motivos visuales andinos y un sistema de iluminación vanguardista. El ambiente final fusiona con maestría la identidad peruana con la energía creativa propia de Nueva York, según lo reseñó Chile Forbes.
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