En Florida, una inspección sanitaria no siempre requiere decenas de faltas graves para arrojar un resultado negativo.
A veces, un fallo sistemático en los protocolos más básicos de control de temperatura es suficiente para que un establecimiento comercial repruebe los estándares de calidad y seguridad alimentaria exigidos por las autoridades.
Esto quedó en evidencia durante una revisión rutinaria efectuada por los inspectores del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida, quienes pusieron bajo la lupa al supermercado Fresco y Más ubicado en el 15050 Sunset Drive, en el condado de Miami-Dade.
El reporte oficial abrió con una advertencia contundente por parte de los inspectores:
El peligro invisible: la "zona de peligro" de la temperatura
Para comprender la magnitud de estas fallas, es fundamental entender cómo operan las normativas de salubridad en Estados Unidos (EEUU).
Los alimentos que requieren refrigeración para su conservación segura deben mantenerse estrictamente a 41 °F (5 °C) o menos.
Por otro lado, los productos listos o almacenados en unidades de conservación en caliente deben registrar 135 °F (57 °C) o más.
Cualquier oscilación o permanencia prolongada en el rango intermedio -conocido comúnmente como la "zona de peligro"- propicia un entorno ideal para la proliferación descontrolada de bacterias, elevando considerablemente el riesgo de intoxicaciones alimentarias en los consumidores.
Productos afectados en la inspección:
- Lácteos y bebidas: durante la recepción de mercancía, se detectaron seis envases de Lifeway Kefir (leche cultivada) que marcaron 46 °F, superando el límite permitido.
- Los inspectores notaron que ningún empleado había verificado la temperatura del producto antes de recibirlo.
- Se dictó una orden de suspensión de venta para 192 onzas del producto.
- Pescados y mariscos: en el área de exhibición refrigerada abierta al público, un salmón entero, cuatro paquetes de filetes de salmón y cuatro paquetes de filetes de tilapia registraron temperaturas fuera del rango normativo permitidas, lo que también motivó una orden inmediata de suspensión de ventas.
Recomendaciones a seguir
Es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones prácticas respaldadas por agencias de salud pública como la FDA y el USDA:
- Inspecciona los empaques de frío: al comprar lácteos, carnes, aves o pescados, asegúrate de que los envases estén fríos al tacto.
Evita aquellos productos ubicados en cavas refrigeradas que muestren escarcha excesiva o acumulación de líquido tibio.
- Verifica las fechas y sellos: revisa siempre las fechas de caducidad y asegúrate de que los sellos de seguridad de los envases (como tapas de kéfir o yogures) estén intactos y sin abombamientos.
- El orden de las compras: al recorrer el supermercado, deja los productos perecederos (carnes, lácteos, congelados) para el final de tu recorrido, asegurando así que rompan la cadena de frío el menor tiempo posible antes de llegar al refrigerador de casa.
- Derecho a la información: recuerda que las inspecciones de los establecimientos comerciales son de carácter público. Si deseas consultar el historial sanitario de cualquier supermercado o restaurante en Florida, puedes acceder a los portales oficiales de búsqueda de inspecciones del estado.
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