Se denomina arroz viudo a este plato que se caracteriza por la ausencia de elementos cárnicos.
Esta es una preparación sencilla que se puede elaborar cuando ya quedan pocos ingredientes en la despensa.
Es decir, es una especie de receta de aprovechamiento, que, aunque su origen no es precisamente ese, bien puede funcionar en este sentido.
A nivel gastronómico, este arroz es muy popular en la cocina murciana y valenciana.
En estas líneas te contamos cómo puedes elaborar el arroz viudo con verduras y así sustituir la proteína por otros alimentos que le aportan todos los nutrientes que necesita el platillo.
Ingredientes para el arroz viudo
– Pimentón rojo y pimentón verde (1/2 de cada uno) / pimentón en polvo (una cucharadita)
– Ajoporro (1 rama)
– Calabacín (1/2)
– Champiñones (100 g)
– Judías verdes (25 g)
– Ajo (2 dientes)
– Tomate triturado (200 g)
– Azafrán (algunas hebras)
– Guisantes (25 g)
– Brócoli (unos arbolitos)
– Caldo de verduras (400 ml)
– Aceite de oliva
– Sal
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Preparación
1. Colocar en una paellera o una sartén amplia, un chorrito de aceite y calentar a fuego suave.
2. Cuando esté caliente, añadir el ajoporro, los pimentones, y el calabacín, todo picado en daditos.
3. Añadir las judías verdes y los champiñones, ambas en trozos más grandes.
4. Agregar una pizca de sal y cocinar todo durante 10 minutos, removiendo con frecuencia.
5. Al transcurrir ese tiempo, subir a fuego medio y añadir el tomate triturado junto con un poco más de sal. Remover para repartir bien el tomate y dejar que se cocine todo durante 5 minutos.
6. Incorporar el pimentón en polvo y las hebras de azafrán y dejar que todo se cocine otros 5 minutos.
7. Llegó la hora de agregar el arroz y mezclar con el resto de ingredientes hasta que quede bien repartido por la paellera. Es importante que quede bien mezclado, ya que cuando se incorpore el caldo no se debe remover o el arroz soltará su almidón y estropeará el plato.
8. Continúa añadiendo el caldo de verduras junto con una pizca generosa de sal. Es preferible que el caldo quede un poco salado o el arroz viudo con verduras quedará desabrido. Dejar que se cocine durante 5 minutos a fuego medio.
9. Finalmente, incorporar los guisantes. Luego de 5 minutos añadir el brócoli.
10. Con todos los ingredientes añadidos, dejar que acabe de cocerse por espacio de 10 minutos aproximadamente.
Tips
– Puede agregar o sustituir por otras verduras y vegetales que tenga en la nevera y le aporten sabor a su plato.
– Lo normal es que el arroz quede al dente. Si todavía notas que el arroz queda demasiado seco o poco hecho, se le puede añadir un poco más de caldo de verduras y dejar que se cocine unos pocos minutos, hasta que el arroz absorba el agua por completo.
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2023-03-13
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