Los aceites son un producto pilar en la cocina, se usan para unir las preparaciones y para darle mayor consistencia y sabor a los platos.
El término “aceite” viene del árabe proviene de la aceituna o del olivo. Aunque existen algunos que tienen otra procedencia como el de maíz y coco.
La industria alimentaria actualmente ofrece una extensa variedad de aceites. Sin embargo, no todos los aceites sirven para lo mismo hay algunos que son excelentes para saltear, aderezar y otros se utilizan para freír alimentos.
Pero, cuidado si utiliza mal los aceites y usa uno que no debe para freír, algunos de estos al ser expuestos a temperaturas altas se oxidan y producen los radicales libres.
Tipos de aceites
Maíz
Es uno de los aceites más accesibles y usados a nivel gastronómico, estos tienen una baja proporción de grasa saturada.
Se utiliza para aderezar las ensaladas, salsas y mayonesas. Es muy usado para freír y saltear las verduras.
Girasol vegetal
Este es un aceite muy sabroso y aromático. Suele estar en estado líquido en temperatura ambiente. Posee una alta proporción de ácido linoleico.
Es exquisito para aderezar ensaladas, tatakis, mayonesa y muy utilizado en la elaboración de guisos en wok, ya que se considera uno de los aceites más estables, conserva su estructura natural aun calentándose. No es bueno para freír.
Ajonjolí
Es un aceite vegetal derivado de las semillas de ajonjolí, también llamado sésamo, tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de donde procede.
Se emplea a menudo en la cocina, para agregar algunas gotas en la sopa antes de servir. No se debe utilizar para freír.
Aceites de oliva
Esta considera la grasa más saludable debido a su gran contenido en ácido oleico, este tipo de aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite.
Es en crudo donde conserva todas sus propiedades, pues con el calentamiento pierde algunas de ellas. Se usan en crudo para condimentar ensaladas, gazpacho, empapar el pan y otras.
También se emplear para preparar aceites aromatizados con hierbas como puede ser: romero, la albahaca, etc. En diversos guisos y repostería se usan aceites de oliva como ingrediente.
Coco
El aceite de coco es de origen vegetal tiene una considerable cantidad de grasas saturadas en su composición.
Se puede usar para calentar en temperaturas altas, tanto en frituras como en el horno. Es ideal para cocinar debido a que no se oxida, ni se quema.
Además puede utilizarse para aderezar las ensaladas y como antiadherente en la cocina.
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