La primera comida que se sirve se le denomina entrada o primer plato con él se da inicio al menú, aunque es la opción más ligera no significa que tenga que ser aburrida y mucho menos sosa. El objetivo es preparar al comensal para el siguiente plato, el principal. Siendo esta su función debe estar concebida para abrir el apetito.
El plato de entrada se sirve en muchos países, pueden ser frías o calientes, sus posibilidades son infinitas aunque existen algunas variantes según las culturas. Por ejemplo, en España se puede servir un gazpacho (sopa fría) como entrada, pero esto no sucede en China ya que las sopas están catalogadas como un plato fuerte.
Clasificación
Fríos: Son todas aquellas comidas que no requieren calentarse y se pueden servir fríos, como por ejemplo la mousse, el ceviche, las tartaletas, etc.
Calientes: Son todas aquellas comidas que ameritan mantenerse caliente, como por ejemplo los tequeños y las sopas, etc.
Simples: No requieren mucha preparación y se compone de un solo ingrediente como las aceitunas o quesos.
Compuestos: Su elaboración en un poco más complicada y lleva diferentes ingredientes.
Carpaccio de remolacha con mayonesa de cilantro
Receta de Herminia Durán
@santosabores
Ingredientes:
1 Remolacha grande cocida
1 Paquete de rúgula fresca
5 ml de aceite de oliva
5 ml de vinagre balsámico
Sal (Gruesa)
1 Huevo
Cilantro
Jugo de 1 limón
1 Pizca de sal fina para la mayonesa
Preparación
1Cortar la remolacha en rebanadas finas para armar el carpaccio.
2 Extender sobre un plato la remolacha formando una especie de flor, agregar la sal gruesa y el aceite de oliva.
3 Cubrir con la mayonesa de cilantro previamente preparada.
4 Aparte, cortar la rúgula y coronar sobre la remolacha. Bañar con el vinagre balsámico y el resto del aceite.
Brusquetas de capresa
Ingredientes
Pan campesino (corteza gruesa)
3 tomates
Queso mozzarella
1 cda de aceite
Romero
Hierbas y sal al gusto
Preparación
1 Picar los tomates en cuadritos pequeños.
2 En un envase mezclar el aceite, el romero, las hierbas al gusto y un poco de sal.
3 Cortar el pan en rodajas no tan gruesas y tostarlo.
4 Colocar sobre las rodajas de pan el queso mozzarella y los tomates y bañar con el aderezo.
Ceviche tropical
Ingredientes
200 g de pescado blanco (róbalo, curvina o dorado)
Una ramita de cilantro finamente picado
¼ de taza de piña
¼ de taza de ají dulce cortado en tiras
1 cebolla morada cortada en juliana
½ taza de limón
¼ de taza de concentrado de naranja
2 gotas de picante Tabasco (opcional)
Sal y pimienta
Preparación
1 Lavar el pescado, cortar en dados y colocar en un recipiente amplio.
2 Incorporar el limón y el ají dulce. Dejar marinar por 10 minutos.
3 Luego, añadir la cebolla morada, el cilantro y la piña cortada en cubos medianos.
4 Añadir el concentrado de naranja. Sazonar con la sal, la pimienta y si desea puede agregar salsa Tabasco y decorar con un poco de cilantro. Servir, puede acompañar con papas fritas.
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